香菇，属于山珍的一种，也是常见的食用菌菇。菌菇家族的营养十分丰富，有着“高蛋白低脂肪”的特点，味道鲜美，肉质细嫩，营养也全面。日常饮食我们基本都要做到“一荤一素”，而联合国粮食及农业组织则倡导“一荤一素一菇”，可见菌菇类在我们的日常饮食中多么的重要。
1、干香菇与鲜香菇的区别
从营养上来说，两者的差别并不是很大，但各有优势。鲜香菇水分充足，口感细嫩，维生素C和锌元素的含量比干香菇高；干香菇在干制的过程中，不仅营养保存了下来，特有的麦角固醇可以转为维生素D，帮助身体中钙质的吸收，所以干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高。
从味道上来说，鲜香菇味道清淡些，而干香菇在干制过程中，内部的元素发生了质的转变，内部会产生一种名为“香菇精”的物质，而它有着特殊的香味，所以干香菇比鲜香菇闻起来更好。
从口感上来说，鲜香菇水分含量高，口感更为嫩滑，肉质也特别细腻，所以更容易消化，适合炒制或者入馅食用；干香菇因为缺乏水分，要经过浸泡才可以烹制，口感比鲜香菇较为粗糙，所以不易于消化，但因为味道浓郁，更适合煲汤或炖肉。
2、干香菇与鲜香菇如何挑选
挑选鲜香菇时，记住这3个关键点“菌褶紧实菌盖饱满，菌柄短且粗壮，香味浓郁”。
菌褶紧实说明香菇的成熟度刚刚好，口感和味道也是最好的时候，如果菌褶张开了说明长老了不好吃了，而菌盖饱满肥厚则说明香菇的品质很好；菌柄是吸收营养的重要途径，菌柄粗壮说明香菇的营养更好；香味浓郁是判断香菇新鲜与否的重要特点，品质越好的香菇，味道也会越浓郁。
挑选干香菇时，记住这3个关键点“菌盖边缘内卷，菌质地干脆不碎，香味浓郁”。
3、干香菇与鲜香菇如何保存
鲜香菇保存：将鲜香菇放入透气的食品袋中，放入冰箱低温冷藏保存即可，建议一周内吃完。
干香菇保存：干香菇要放在密封的袋子或罐子中保存，放在阴凉避风处即可，尽量远离湿气重的地方即可，防腐做到位，可以保存6-12个月左右。