买香菇时,干的好还是鲜的好?区别挺大,弄懂再买心有底

旅游 la说美食 2022-11-26 01:22

原标题:买香菇时,干的好还是鲜的好?区别挺大,弄懂再买心有底

香菇,属于山珍的一种,也是常见的食用菌菇。菌菇家族的营养十分丰富,有着“高蛋白低脂肪”的特点,味道鲜美,肉质细嫩,营养也全面。日常饮食我们基本都要做到“一荤一素”,而联合国粮食及农业组织则倡导“一荤一素一菇”,可见菌菇类在我们的日常饮食中多么的重要。

1、干香菇与鲜香菇的区别

从营养上来说,两者的差别并不是很大,但各有优势。鲜香菇水分充足,口感细嫩,维生素C和锌元素的含量比干香菇高;干香菇在干制的过程中,不仅营养保存了下来,特有的麦角固醇可以转为维生素D,帮助身体中钙质的吸收,所以干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高。

从味道上来说,鲜香菇味道清淡些,而干香菇在干制过程中,内部的元素发生了质的转变,内部会产生一种名为“香菇精”的物质,而它有着特殊的香味,所以干香菇比鲜香菇闻起来更好。

从口感上来说,鲜香菇水分含量高,口感更为嫩滑,肉质也特别细腻,所以更容易消化,适合炒制或者入馅食用;干香菇因为缺乏水分,要经过浸泡才可以烹制,口感比鲜香菇较为粗糙,所以不易于消化,但因为味道浓郁,更适合煲汤或炖肉。

2、干香菇与鲜香菇如何挑选

挑选鲜香菇时,记住这3个关键点“菌褶紧实菌盖饱满,菌柄短且粗壮,香味浓郁”。

菌褶紧实说明香菇的成熟度刚刚好,口感和味道也是最好的时候,如果菌褶张开了说明长老了不好吃了,而菌盖饱满肥厚则说明香菇的品质很好;菌柄是吸收营养的重要途径,菌柄粗壮说明香菇的营养更好;香味浓郁是判断香菇新鲜与否的重要特点,品质越好的香菇,味道也会越浓郁。

挑选干香菇时,记住这3个关键点“菌盖边缘内卷,菌质地干脆不碎,香味浓郁”。

3、干香菇与鲜香菇如何保存

鲜香菇保存:将鲜香菇放入透气的食品袋中,放入冰箱低温冷藏保存即可,建议一周内吃完。

干香菇保存:干香菇要放在密封的袋子或罐子中保存,放在阴凉避风处即可,尽量远离湿气重的地方即可,防腐做到位,可以保存6-12个月左右。

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