麻婆豆腐是我们最为常见的一个家常菜了。但是我现在问你：麻婆豆腐是哪个菜系？让你讲讲麻婆豆腐的由来，你就不一定能答上来了。
关于麻婆豆腐是哪个菜系，很多人都知道，这是一个典型的川菜，也算是川菜中的名菜了。
麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川味名菜，其特点是色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。