炖猪蹄时,放这3种香料就对了,头香尾香连接,软糯弹牙没腥味

旅游 食味菜谱 2022-11-27 14:04

原标题:炖猪蹄时,放这3种香料就对了,头香尾香连接,软糯弹牙没腥味

开始降温了,明天有一场雨夹雪来袭,屋内有暖气,屋外就难说了,除了增添衣物,还要增强体质,强身健体,练就一个强壮的身体,适当的进补,多吃富含蛋白质的食物,才能抵御风寒,减少生病的可能性

每到这个时刻,我都会买几个猪蹄,热热乎乎的炖上一锅,焖煮一个小时候,猪蹄变得Q弹软糯,入口即化,鲜香美味好吃不腻,满满的胶原蛋白,看着就流口水了。

孩子隔三差五点名要吃,解馋又营养,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,尤其是女性朋友,吃猪蹄可以让皮肤更有弹性和韧性,算得上真正的营养佳品。

黄豆炖猪蹄

食材:猪蹄、黄豆、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶

调味:老抽、生抽、冰糖、食盐、

1、准备适量的猪蹄,按照家人的数量,自行准备,让商家帮忙,把猪毛烧干净,再帮忙切成小块,自己的刀不锋利,商家有专门切猪蹄的工具,一个切四块刚刚好,凉水下锅,放入料酒和葱姜,去一去腥味。

2、焯水的过程中,不建议盖锅盖,这样有利于腥味散发,把捞出来的猪蹄,放入温水中,仔细冲洗一遍,注意别用凉水洗。

3、起锅烧油,油温五成热的时候,放入八粒冰糖,用中小火加热,铲子慢慢按一下冰糖,炒成糖色后,倒入猪蹄翻炒,均匀的上色,再倒入一勺料酒,继续翻炒。

4、接着倒入适量的开水,注意别用凉水炖,调味放2勺生抽,1勺老抽,适量食盐,大料放八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,盖上锅盖,大火烧开转小火。

5、慢慢炖不要着急,用文火炖煮一个小时,再倒入提前泡软的黄豆,盖上锅盖,继续炖半个小时,黄豆可以泡一个晚上,越软越好,看个人时间,2-4个小时均可。

6、等时间到了,猪蹄也就炖好了,来个大火收汁,稍微保留一些,汤汁可以拌饭,猪蹄Q弹软糯,鲜香美味,味道有点偏甜口,咸淡适中,可以美美的饱餐一顿,营养又解馋,大人孩子都爱吃,一会儿就光盘。

炖猪蹄,普通锅需要一个半小时,甚至两个小时,时间越久,口感越软糯,如果感觉费火的话,可以放进压力锅中,先压15分钟,再转入砂锅中,焖炖一个小时。

炖猪蹄,就是要用普通锅,这样吃起来口感才好,压力锅炖出来的猪蹄,虽然速度快,但口感不好吃,没有文火炖的肉好吃。

喜欢吃辣的可以再放两个干辣椒,那将别有一番风味,如果有老人和孩子吃,那就算了,别为了自己的口味,影响了别人。

这道菜一定要放冰糖,这样才能赋予整道菜灵魂,肉的颜色不但漂亮,口感也很好吃,黄豆一定要提前泡软,这样才方便煮熟。

八角、桂皮和香叶,为著名的调味香料组合, 又被称为卤肉“三剑客”,能轻松应付大部分的红烧菜系,去异增香的效果很棒。

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