非遗进万家，本期节目带大家走进江都，了解一项舌尖上的非遗——仙女庙蛤蟆酥制作技艺。
（点击音频收听节目内容）
仙女庙生产蛤蟆酥，已有百余年的历史，畅销大江南北，馈赠亲友，深受欢迎。时至今日，江都人依然对这道仙女庙的茶点津津乐道。
“形象蛤蟆，名酥姓方，可作馈赠，可供品尝，烩炙人口，既甜且香，弹指即碎，层次分行，仙女特产，誉满邗江。"这是赞美仙女庙特产蛤蟆酥的一首歌谣。
扬州仙女庙食品厂厂长、仙女庙蛤蟆酥制作技艺传人。
本期节目，一菲走进仙女庙蛤蟆酥的传承保护单位——扬州仙女庙食品厂，采访到了项目传人王剑。
王剑介绍：蛤蟆酥的传统制作工艺流传于江都仙女庙等周边地区等地。
蛤蟆酥之制作材料：
(一) 配料(一小炉的标准)：精白面粉、绵白糖、大槽麻油或花生油、芝麻仁等。
(二) 皮、芯配料比重也很重要
制作蛤蟆酥，也大有讲究
1.面肥要随气候控制。冬天要大，夏天要小。
2.要根据肥的大小控制放碱，还要抓住加碱的时间操作下炉，防止走碱。
3.烫肥要注意水温，夏天七成水温，春秋水温略高，冬天用沸水。每10斤面冬天用5斤水，夏天少半斤。
4.擀剂要分三步：第一步，做成长8厘米，宽2.5厘米，厚2厘米。第二步拉齐，第三步成熟。要求招头招在剂子“半中间”，成方，不张嘴。这样擀法，就可达到皮连芯子36层。
除此之外，烘焙要求也很高
先用木柴烧炉子,烧成熟后，刷炉腔、打炉把，要注意不能将炉底打潮。水头不能大，否则成品不易酥，要绝对做到炉把帚子上不滴水。看底火，嫩黄色正好。烘焙时间，四个小时正好。
贴炉要有经验，要求不掉炉，上下受火均匀，所以贴炉要要抢时间。如果贴慢了，下部有火，上部无火，颜色有老嫩，下枯上不透，也不好吃。
扬州仙女庙食品厂在传承蛤蟆酥制作技艺的同时，不断创新出的新产品
制成的蛤蟆酥成品，要达到外形、颜色划一，芝麻颗粒饱满，香甜适口，到嘴酥松。蛤蟆酥薄如蝉翼将蛤蟆酥从案板上推落到地面(距地不足一米)，只只要跌碎，如果不碎，就证明不酥，没有达到工艺要求。
如此精诚而制的蛤蟆酥，还有着一段乾隆下江南时的传说故事，快点击音频，听王剑老师的讲述......
《非遗进万家》
主播：一菲
播出时间：
扬州交通广播FM103.5
周日9:30-10:00；18:30-19:00
编辑：冰清
作者：一菲