对不起，这篇《休宁“食”集》来晚了
在四季变换中
休宁人不懈地寻找美食的秘密
春耕 传承味道不负时节
夏耘 流水养鱼寻鲜探味
秋收 麻仁月饼香溢佳节
冬藏 蓝田花猪风味出众
休宁“食”集来了，请收好！
临溪月饼这么多年
仍保持着朴素的油纸包装
最喜欢麻仁馅，金黄的外皮薄柔软
不用凑近也能闻到芝麻的喷香
一口下去“小饼如嚼月，中有酥与饴”
温润的甜与绵密的酥一起层叠交织
在齿舌间绽放得有滋有味
也在心头落得百转千回
都说美味的前世是如画的风景
白际独特的自然环境
造就了白际红薯与众不同的气质
村民运用千百年传承下来的手作工技艺
让红薯的淀粉糊转化成多糖类物质的甜
这是时间赋予的味道，也是人情的味道
这些味道和故土、念旧的思绪
混糅在一起，难以忘怀
苞芦即玉米
磨粉、煮糊、凝固、压片、翻晒
一道道工序加工后的玉米
最终变成了香脆的薄片
投入油锅煎炸
待深黄的薄片舒展膨胀上浮
低卡好吃一口一个的
徽州记忆零嘴就成了
五城茶干是休宁地方特产
国家地理标志保护产品
始创于南宋末年
工艺成熟于元代，盛于清
严选当年黄豆
坚持手工完成十二道传统工序
直到卤料的香与豆干的鲜完全融合
老底子的徽州人都用它配茶，谓之茶干
配茶、下酒、做零食，越嚼越香
毛豆腐这种附着白色菌丝的奇特食物
它们的本质是豆腐
豆腐表面的绒毛是判断霉菌、酵母菌等菌类
是否和谐生长的重要指标
也关系到发酵的进程
和最终味道的鲜美与否
深诣美食的徽州人是毛豆腐的知音
吃法可繁可简
在老徽州人眼中一点儿辣酱就可以
使炭火上的豆腐锦上添花了
——《舌尖上的中国》
清明时节，村民们去野外采摘艾草
煮烂成汁和粉做成团，包上鲜嫩的春笋丁
葱油翻炒的肉末和酸香可口的雪菜
放笼屉蒸熟，皮薄馅多，玲珑剔透
咬一大口咸辣鲜香，香气扑鼻而来
将储藏起来的箬叶拿出来浸泡
粽子馅是肋条肉的
要选择肥瘦相宜的那种
提前用酱油调料入味儿
待洗净一张张柔软的箬叶后
再把糯米淘好拌匀
用箬叶有序的包裹起来
经过一段时间的沸煮后
翠绿箬叶散发出的
原味清香和粽子香扑鼻而来
柴火灶燃起，松木香气弥漫
灶台上架着一口鸳鸯铜锅
左侧下馄饨，右侧温着冲泡汤底的热水
家常的食材经过一双巧手和细密的心思
变成朴实无华的清汤馄饨
皮薄馅多，入口即溶，点亮日常
复刻的是休宁人儿时的味道
传承的是独属于黄山的非遗记忆
休宁泉水鱼是生长在新安江源头
山涧泉水之中的名贵淡水鱼
以当地青草和菜蔬为食，鱼肉紧实，肌间刺少
鱼肉内壁晶莹红润，品尝起来口感绝佳
烹饪后粘滑绵软，滋味悠长
看似低调却有万般风情
相传，居住蓝田的祖先—山越人
将捕到的野猪关在木栅栏里养起来
经过长期驯养，逐渐成为蓝田花猪
如今，蓝田花猪也获得地理标志证明商标
优质的生态环境，天然的草料
使蓝田花猪的肉质肥瘦相间没有膻味
取花猪肥瘦相间的部分
加入香料，大火烧沸、文火慢炖
入砂锅，锁住香味与美好
原汁原味，肥而不腻
香飘四邻，满满儿时味道
可以说休宁人踏实放心的一天
都是从这些热气腾腾的食物开始的
一粟一蔬一羹汤
每一处都充盈着家的温暖
拨缓时间的指钟，在烟火气中品味
这才是休宁美食的底色
来源： 休宁县文化旅游体育局