说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感超级开胃,非常讨巧，是老少咸宜的一道菜！正宗的鱼香肉丝川式做法是不用郫县豆瓣酱的，而是依靠泡椒，其灵魂就在于鱼香汁的调制比例！只不过日常我们吃到的大多都改良了…这个菜谱是为爱吃辣的人写的，食材都是市场上常见的。
上材料：
瘦肉 ：300克
青椒 ：1个
胡萝卜 ：半根
黑木耳 ：10朵
郫县豆瓣酱：2勺
香醋 ：少许
酱油或生抽 ：少许
白糖 ：适量
味精： 适量
淀粉（肉丝用）： 适量
水淀粉 ：适量
废话少说，上步骤：
步骤一：瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀，腌制15分钟！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用！
步骤二：调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了。比例（白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴）这个比例看个人，有些哥哥姐姐比较重口。
步骤三：起锅烧油，下肉丝炒制，肉丝炒到发白盛出留用
步骤四：锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，不用完全炒熟，半熟就可以，然后盛出来
步骤五：加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，干的话可以加点水，下木耳和青椒丝翻炒，也是半熟之后下入超过的胡萝卜丝
步骤六：炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入调制好的鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽
出炉！特别下饭，特别简单，食材都是家里比较常见的！每次做都不一样哈！至于怎么能把菜做的那么油亮，还用我说吗，多放油多勾芡呀
