蒸包子馒头时，别放泡打粉，按照比例加蛋清，个个柔软又蓬松
蒸包子做馒头，柔软蓬松是成功的标志，有人发现加点泡打粉能让面团发酵得更好，于是大家纷纷效仿。
美美觉得，大可不必！因为我们之所以自家在家做食物，健康是关键。
泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂，是可以安全食用。然而，在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中，仍然建议使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打，不应该吃太多。更重要的是，一些发泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，这会损害脑细胞，导致痴呆症。当然，只有长时间大量食用才会出现这种情况，但为了家人的健康，我们在制作面食的时候，最好使用酵母粉而不是泡打粉。
其实，除了泡打粉，鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。
今天这款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的馒头特松软好吃，而且蛋白质含量非常高。
和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋，试试只放蛋白吧，蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软，还格外洁白呢。
所以这其实是一个馒头的配方，不过，我一般都是通用的，做包子馒头都用它，看我蒸出来的包子，是不是看得出的蓬松呢？
以后蒸包子馒头时，别放泡打粉了，面粉里加点蛋清，个个柔软又蓬松！
【高蛋白肉包子】
食材： 鲜酵母 9克 蛋清 90克 水 210-220克 糖 10克 普通面粉 500克
做法：
食材准备好，肉馅提前炒好。
肉馅的做法：姜末和肉末一起剁碎，葱白葱绿分开切好，调味料倒入一个碗里，热油炒香葱白，倒入混合调料中火煮开，加入肉末，炒熟炒香，稍微放凉后加入葱绿拌匀，酌情加盐调味即可。
蛋清蛋白分开。
鲜酵母用温水调匀。（如果用干酵母的话，只需3克即可）
蛋清加入面粉中，
加入酵母水和糖。
加入温水，用筷子拌成絮状。
然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵。
温度适宜的情况下，半个小时就差不多了，用手在面团上戳一个洞，洞口不坍塌就表示发酵好了。
拉开面团看看，发酵好的面团里面的组织呈现大量的絮状，将面团排气，充分搓揉，直到里面的组织变得细腻。
面团分成小剂子。
擀成圆片，包入炒好的肉末。
锅里的水提前烧至30度左右，将做好的包子摆入蒸锅，盖上盖子发酵20分钟左右。
包子明显变得蓬松，重量变得轻盈就可以开大火蒸啦，蒸12分钟，焖3分钟就可以了。
蒸出来的和还没蒸的包子对比下，明显大很多吧？
小贴士：加了蛋白的包子，颜色明显洁白很多，馅料提前炒一下，做成馅料口感更好。