炸鱼的时候，不要急着下油锅，记得多加一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩可口，鲜嫩入味可口
大家好，我是强子美食。生活中，唯有美食和美景不能辜负。现在正是吃鲳鱼的季节。价格实惠，营养丰富。大的18元一斤，小的5元一斤，大的近30元。一碗米饭简直就是美味。今天给大家分享一下炸鱼的家常做法。学会这样做。鱼肉嫩，不腥，皮不破。跟着我。
国庆假期在家的客人都夸道，鲳鱼好吃，肉多刺少。
是一道老少皆宜的美食。配方简单，新手容易掌握。首先，买鱼要选择鳞片完整、鱼眼清晰的鱼。这种鱼很新鲜，味道也不错。先将鲳鱼的腹部切开，取出内脏，清洗干净。不需要用料酒腌制。如果没有异味，炖的时候可以多加点料酒。
炸鱼技巧一：锅中加入少许油。油多是不粘锅的关键。关键是油要够热。如果油温不够或者油凉了，鱼皮肯定会炸焦。
碎了，鱼被炸成碎片，和煎荷包蛋一样。锅很热，可以完美地煎炸。技巧二：控制好鱼身的水分或者用厨房纸擦干净再入锅。这是不破鱼皮的关键。很多人直接在锅里煎，难怪会粘锅破皮。鱼入锅后，轻轻晃动锅，让鱼滑下来。一面炸好后翻面，两面煎至金黄凝固，这样鱼皮不腥，有弹性，好吃。
然后加入姜片，再加点豆瓣酱，把面酱炒香，再翻面，最后一步炖，再加料酒，大约半碗，加适量的水，盖上即可鱼，盖上锅盖大火炖15分钟，炖的时间越长，鱼越入味。
最后打开锅盖，用大火收汁，汤汁变浓，酱香已经进入鱼肉中。这样一来，鱼就鲜美可口了。因为之前是油炸过的，所以鱼肉始终完好无损，看着就有食欲。.关火上菜。非常美味的红烧鲳鱼就做好了。我没有加一粒盐。鱼皮软而香，鱼肉很嫩，比饭店里做的还要好吃。
烹饪技巧：1.不要将鱼直接放入油锅中。鱼身要控干或擦干，这是不破皮的关键。2.油要多一点，一定要热到才下鱼。这是炸不破的关键。
不管你煎什么鱼，都可以用这2个小技巧。我会在这里分享炸鱼。如果您喜欢，请转发给您的亲朋好友。如果你也有炸鱼的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。