让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。遇到高温会使面团在短时间内迅速膨胀，既能让面粉膨胀又能让面粉颜色变得非常好看这两种都可以让面食达到蓬松的效果，既然这两种都可以用来发面，那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？但做发酵面时，它们是不可以代替酵母的，因为它们的发酵原理不同。
因为馒头，是蒸类的，不需要酥脆的感觉。再说馒头用酵母粉与泡打粉蒸的也不好吃。一般会家里有什么就用什么，用泡打粉代替酵母粉蒸馒头，结果导致蒸出来的馒头不好吃。不会产生不良风味，从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康哦，泡打粉也要买无铝哦。并利用酵母分泌的酵素将糖分解，产生大量的二氧化碳及其他生物，二氧化碳会被面团的面筋包住。
对身体有多少副作用，而酵母则是生物产品，对身体没有副作用。泡打粉是遇水反应的，酵母是用于发面的一个是起到发酵，一个是起到蓬松膨胀的作用这次出去超市我终于买到了酵母粉，一个小时面团就发好了，做出来的包子馒头油条蓬松，得到一直好评。泡打粉和酵母粉不可以互相代替的，因为酵母是为了让面点更加松软、发起来。
同时要在30分钟内必须完成整个成品制作过程，时间过久泡打粉将失去它发挥膨松化的作用。对身体有害，硣姆是对人有益的硣姆菌，发面时可以替代，但如果注重身体健康还是硣姆好！发酵粉可以让面团发酵，但是泡打粉不行，酵母一般用于面包，馒头，饼之类的。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。