如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更精彩的文章奉献给您！对于很多喜欢喝酱香型白酒的人普遍对茅台酒的一个问题百思不得其解：普通的飞天茅台酒有2种常见度数，那就是53度与43度，这2种茅台酒都是酱香型白酒。可是，53度的飞天茅台酒可比43度的飞天茅台贵出了太多，现在差不多有3倍。可是人们却更喜欢花大价钱买53度的飞天茅台，喜欢43度飞天茅台的人却很少。同为茅台酒，53度比43度贵了近3倍，人们还争着买，原来差别这么大。01酱香型白酒的12987工艺
酱香型白酒贵，首先贵在了酿酒工艺。与浓香型白酒酿酒周期三个月、清香型白酒酿酒周期一个月相比，酱香型白酒酿酒周期漫长，要用到一年的时间。期间，2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒。而且，七次馏酒所得到的基酒，第1-3次馏出的基酒，度数为53-57度；而后4次馏出的基酒，度数基本稳定在52度左右。这样，53度的飞天茅台酒后期勾调技术反而变得更简单，工艺也相对省事，而43度茅台酒则明显费事得多。02加水稀释勾调串香
那43度茅台酒则必须要经过加水稀释降度处理，工艺更繁琐。学过有机化学的朋友们都了解，酱香型白酒的香味来源主要为含量不到2%的芳香酸酯类有机物，这最少量的小分子有机物却筑成了茅台酒的香味骨架。这些小分子酸酯类有机物还有一个特性，那就是其“脂溶性”，特别容易溶于酒精，而不易溶于水。这样，加水稀释降度后的茅台基酒则会使一部分小分子有机物释出而产生浑浊。要想去除释出后变浑浊的芳香酸酯类有机物小分子化合物，则只有通过过滤吸附去除，那样白酒的香气就变得寡淡了，把茅台酒的风味给稀释掉了。要想恢复酒香酒质，则要后期进行串香勾调。这样43度茅台酒反而工艺更复杂繁琐，那为什么还费这么大力气去干这种费力不讨好的活呢？当然是为了迎合市场，主要是一些喝不了高度酒的年轻人群及国外消费市场，为了更适应那些不会品尝酱香酒的老外的嗜好。
可能细心的酒友发现了这样一个问题，经典的浓香型白酒大多为52度，而茅台酒等酱香型白酒则多为53度，这要从白酒的最佳度数说起。有人曾做过一个试验，发现把53.94ml的酒精与49.83ml的清水混合后，得到的液体体积并非103.77，反而恰巧是100ml。这样就得出了一个结论，52-54度是酒精与水结合最紧密的酒精度数。这也不难理解，为什么经典的浓香型白酒大多为52度，而著名的酱香型白酒则多为53度的原因了，这也是茅台酒选择53度的根本原因所在。04酒香酒质差别
经过加水稀释、降度串香后的43度茅台酒，酒质则不如53度茅台酒质饱满，酒香也相对寡淡，入口也不够醇厚，回味也稍欠细腻悠长。还有一个关键原因，那就是窖藏时间区别，43度茅台酒大多窖藏几个月，而53度茅台酒至少要窖藏5年以上才能出售。05收藏升值空间狭隘