邢台这道清真饺子,名字奇怪,吃一次就忘不掉

旅游 双鱼的烦恼 2022-11-27 09:17

原标题:邢台这道清真饺子,名字奇怪,吃一次就忘不掉

邢台的这道清真饺子,名字奇特,吃过一次就过目不忘。河北邢台有一道著名的清真美食——黑家饺子。很多人看到名字就觉得很奇怪,为什么叫“黑甲”呢?原来,这家餐厅的创始人姓黑,名叫黑振斌,黑家饺子馆的名字由此而来。黑家饺子之所以好吃,主要在于选料严格、配料合理、做工细致。

邢台黑家饺子。

黑振斌原籍临西县老黑庄村。1932年,家境贫寒的黑振斌为了养家糊口,在马路街南的后小河子(古城外河)开了一家有四顶帐篷的饺子店。餐厅,主要卖饺子。当时店面小,大饭店排挤,生意极不景气。1945年邢台解放后,黑家饺子馆的生意逐渐好转,逐渐在饮食业中崭露头角。

黑家饺子在选料上,选用了羊后座、上脑、通济三部分,拌入细碎香油。

根据季节选择时令蔬菜,如春韭、夏瓜、冬白菜等。用来做面团的面粉全部是浓郁的精制面粉,具有白而耐久、产量高、色泽漂亮的特点。

邢台黑家饺子。

饺子馅的制作也很有讲究:选肉要先用刀加工。一般规格为宽2-4厘米,长10-12厘米。拌入适量食盐,使肉丝连成一体,称为肉碱。

在配料方面,肉类要按材料的性质和作用依次摆放,对配料的品种和计量都有严格的要求。这样做出来的饺子馅肥、嫩、爽口、好吃。饺子皮大小厚薄均匀,包出的饺子有“双肚”,无阴阳面,双皮。

刚出锅的黑家饺子,咬一口轻吸一口,顿时满嘴都是清香,再看饺子馅,里面“藏”着一个丸子——这就是黑家饺子。

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