摇滚陕西话
陕西小吃洋芋叉叉
在我们近期推出的《摇滚陕西话》系列短视频中，著名秦腔演员徐松林老师带着外国留学生品尝了一道来自陕西北部的名小吃——洋芋叉叉，今天就给大家介绍一下这道来自于陕北的健康又好吃的美食。
洋芋叉叉，又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是流传在陕西北部、甘肃陇东一带的地方特色名小吃，它主要是用不起眼的土豆做成的，可炒可蒸，热炒凉拌均为美味，尤其是辅以辣椒肉末翻炒的洋芋叉叉，色泽金黄，表面会泛着一层淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香，可谓人间美味。
洋芋叉叉既可以作为主食，也可作为菜肴，它的营养全面、绿色健康。如今，在陕北它已被申报为市级非遗项目，是您到陕北必须要品尝的一道特色小吃。
那么洋芋叉叉是怎么做的呢？
很简单！保准一教就会。
我们要先把土豆削皮擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，然后反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，这样它的口感才会劲道。起锅烧水，水开后就可以上锅蒸熟了 。
蒸熟后的洋芋叉叉就算是做好了，可以直接加上调料热拌或者凉拌都很美味。如果您想换种吃法，那么还可以加料翻炒，通过二次加工还能体会到与原味不同的口味。
制作过程中的小窍门
1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软；
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分；
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀；
4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行；
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅；
6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。
◎ 责编︱ 欣 翼
◎ 审核︱ 马 超 王燕萍
◎ 终审︱ 于永佳