“当你阅遍人间五味，唯有豆腐仍在心头”。豆腐作为日常最熟悉的菜品，它的各种做法早已渗透到生活之中。其中，有很多人对豆腐或豆制品情有独钟，文史君就是其中之一。
但是谈及豆腐的起源，却少有人知。豆腐起源历史上有很多版本，但是大家公认的还是源于淮南王刘安。
刘安，生于淮南国寿春县，是汉朝开国皇帝刘邦的孙子，公元前164年被封为淮南王。
当上淮南王的刘安日子过的很安逸，有一天他无所事事就问身边人，自己的大好青春如何度过呢？于是身边的随从就告诉他，人都是要死的，何不研究研究“长生不老”之术呢？
刘安一听心血来潮，开始张贴告示网络天下方士，很快他便召集了成百上千名方士，最后优选出苏飞、李尚等八位最杰出的方士，隐居八公山开始烧炉炼丹。
有一次一位方士不小心，将石膏误加入到了煮开的豆浆之中，谁知凝固之后成了酥软的豆腐。刘安找人品尝之后，滑嫩清香、味道鲜美。刘安以为是养生之物，开始广而推之。
虽然在刘安及门人编撰的《淮南子》中没有“豆腐”二字，也没有关于豆腐的制作描述。但是后世都一致认为豆腐源自于刘安。
五代时期，谢绰在《宋拾遗录》中记载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世”；明代时期，李时珍在《本草纲目》中也记载：“豆腐之法，始于前汉刘安”。
由此可见，豆腐的发明源于刘安确凿无疑。这与1960年的一次考古发现不谋而合。
1960年，我国考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，经考证此墓为东汉晚期遗址。其中在墓葬的石壁上雕刻有制作豆腐的场景。
后经过专家实地考察和研究, 排除了石刻是酿酒或作酱、醋场面, 而只能是作豆腐。因此, 豆腐起源的时间被确定为汉代, 刘安做豆腐的传说也不再是空穴来风。
另外，如今在淮南的民间还流传这样一个歇后语：“刘安做豆腐——因错而成”。所谓的“因错”，正是因为他不慎将石膏洒落在豆浆之中，而凝固成豆腐。
制作豆腐的原材料是大豆，大豆在我国的种植可追溯到西周时期。在《管子·戒》中有记载“（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。
古时候大豆并不叫“大豆”，而叫作“菽”。关于菽的出处，在先秦著作《诗经》里就有广泛记载。如《诗经·豳风·七月》：“七月亨葵及菽……十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。”
关于大豆的具体起源地说法不一，当前最具说服力的有两个地方。一个是东北，一个是内蒙古赤峰。文献记载，我国自汉朝起，大豆的种植面积和产量都在大幅提升。
那么，关于豆腐的起源地，一直以来也是众说纷纭。根据现有资料，涉及豆腐起源的地点共有三个，分别是：1、八公山，淮南寿县境内；2、河南郑州密县的打虎亭；3、安徽青阳县境内。目前来看，起源地指向八公山者居多。
但是要说到臭豆腐的起源，却又是另一回事。他的创始人就是大名鼎鼎的王致和。
文献记载，王致和原本是安徽宁国府太平县的举人，清康熙八年（公元1669年）进京赶考落第，因为所带银两花光了滞留在京。
没办法为了生计，他开始在北京做起了豆腐生意。他一边做豆腐，一边刻苦攻读，还在备考下一次的科举。
盛夏的一天，他做的豆腐没有卖完，他怕豆腐因为炎热而坏了，就将豆腐切成小块，撒上盐、花椒等佐料，腌制在一个小缸中。后来他一心攻读，竟然忘记了腌豆腐的事。
等到秋后，王致和一天做豆腐偶然想起了腌在小缸里的豆腐，他连忙打开，却是臭味扑鼻。他定眼一看，原本白色的豆腐都变成了青灰色。
他本想扔到，但又觉得可惜，于是尝试着尝了一口，不料还别具风味，他遂分发给邻居品尝，结果无不称奇。从此，王致和臭豆腐声名鹊起。
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