送客的饺子迎客的面，在我国北方地区比较流行。随着交通越来越方便，人口流动越来越频繁，南方有些地区也开始流行这句话了。有的地方呢，叫作上车饺子下车面，上车即为送客，下车即为迎客。
那么，为什么是“送客的饺子迎客的面”，而不是“迎客的饺子送客的面”呢？
我国北方地区，食用面食的人比较多。面食的种类也有很多，什么包子、馒头、面条、饺子等，不一而足。在柴火烧铁锅的时代，受炊事工具的影响，家庭生活中，两种面食比较常见，面条和饺子。平时随便吃一点做面条（含揪碎了的宽拉面即面片），想吃好一点的包饺子。
下面，我们就来看一下，在没有冰箱和现代炊事工具的时代，这两种面食在家庭里的大致制作方法和过程。
所以，送客的饺子迎客的面，主要是由方便程度决定的。慢慢地，大家就养成了一种习惯，习惯又慢慢变成了习俗，甚至在有的地方或家庭，更是变成了一种规矩。
网上看了很多关于“送客的饺子迎客的面”的解释，什么这种寓意那种象征，都很牵强附会。如果从寓意来讲，吃什么都能解释得通。在这里提出本人的拙见，抛砖引玉，欢迎大家批评指正。