去菜市场买菜，在卖家禽的地方，发现买鸭子的人比较多，相应地人们对于鸡没有以前那么热情了。老板的生意也做得活，大个一只的新鲜鸭子可以半只一买。这样，烧上一锅，一家人当餐可以吃完，没什么剩菜的负担。
夏天，我们当地人多喜欢吃鸭子，鸡则吃得不多。用老人的话讲就是鸭肉清热，而鸡肉是带躁性的。
鸭肉中的蛋白质含量丰富，比畜肉含量高；脂肪含量约19.70克/每100克，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。且鸭肉易于消化，营养吸收比较高，所以在这三伏天里，常常成为人们餐桌上的菜肴。
买了只麻鸭，打算做道陈皮鸭。陈皮有理气健脾的作用，与鸭子同煮，既能很好地去除腥味，又能让鸭肉的味道更加鲜美。只是大厨版的陈皮鸭感觉难度好大，所以只能做道家常简易版的，仅是在红烧的基础上放上些陈皮同煮。
【家常陈皮鸭】
【主要食材】：麻鸭一只、陈皮25克、生姜一块、香葱适量
【调 味 料】：黄酒15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食用盐2克、冰糖8克
【制作方法】：
1、鸭子宰杀去毛处理干净，斩成块，用清水浸泡15分钟，中途多次换水，把鸭肉中的血水和脏东西泡掉。
2、生姜洗干净切成片，炒锅里倒入少量的食用油，烧热，将姜片放入翻炒几下，倒入鸭块一直不断地翻炒，炒至鸭肉变色，有香味出来时，倒入黄酒继续翻炒。
3、依次放入冰糖、老抽、生抽，翻炒至鸭肉块均匀地上色。
4、加入适量清水，煮滚，调中小火烧15分钟后加入陈皮同煮。陈皮放入的时候不需要太早，煮久了的陈皮口感反而不太好。
5、将香葱择好，洗干净，切成长段。鸭肉煮熟后，加入食用盐调味，倒入香葱段稍稍翻炒下，关火。
6、将锅内食材盛出装盘，面上放几片香菜叶就可以端上桌了。
【烹饪时需要注意的问题】
1、放入陈皮的时间不需要太早，因为陈皮味属辛、苦，煮的时间太长，会产生苦涩味，影响菜肴的口感。当然，也别太晚入锅，不然，陈皮的有用成分没煮出来，这就浪费了。所以等锅内食材煮滚，鸭肉接着煮15分钟后再放入陈皮，然后再煮二十多分钟鸭肉差不多也熟了，这个时间正好。
2、鸭肉不宜与大蒜同食，所以放了几片生姜去腥味。最后放入香葱段，一方面是可以增加香味，另一方面是鸭肉与葱同煮，可除心中烦热，适合夏天。
三伏天里，吃鸭肉正好，但不懂吃它就亏了。鸭肉高蛋白低脂肪，滋补不上火，真正是餐桌上的一道美味。