在四月底和五月初，梅子在許多地方已經成熟。成熟的梅子色泽翠綠，质地脆硬，所以梅子也被称為青梅。青梅營养价值高，富含人體所需的多种氨基酸。青梅富含多種礦物質，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等。它營養極其丰富，是一種極好的健康水果。
雖然青梅有很高的營養價值，但它們在口中是酸的，當直接食用時味道不好。然而，用青梅酿酒格外醇香，梅子又香又酸。用青梅釀酒可以很好地將酒香與梅香結合起來。青梅酒历史悠久。有一個煮青梅酒的古老故事。每年春末夏初，都會釀造一壇青梅酒。當它在炎熱的夏天被拿出來的時候，一杯青梅酒就被喝光了。它的酒香和梅香的味道清新、香甜。
青梅酒的实践
[食品制备]青梅5公斤，黃冰糖3公斤，白酒5公斤
[操作步驟]
第一步：將青梅倒入盆中，加入清水盖住青梅，用1勺盐浸泡一會兒。
第二步：去蒂後，搓洗青梅。清洗乾淨後，用清水沖洗兩次。
第三步：把它放入乾燥网中乾燥。青梅的表面不能有水分。
第四步：給玻璃瓶消毒，並用蘸有酒精的紗布擦拭。
第五步：然後把所有的玻璃罐放入沸水中，用沸水燙一下。
第六步：將玻璃罐放在風乾网上，將其倒置以控制水分含量。釀造青梅酒的容器必須保證不含油和水。
第七步：控制好青梅的含水量後，用小刀刮去青梅的表面。
第八步：開始製作青梅酒。在這一步，最好戴上手套，以確保沒有油，杂质等。混合在一起。在密封鍋的底部，先放一层青梅，再放一層冰糖，再放一層青梅，再放一層冰糖，這樣鍋可以交替铺设，但青梅和冰糖不要鋪得太緊，中間要留有足夠的空間，以免釀造產生的气体压力過大。
第九步：最後，將白酒倒入广口瓶。白酒最好是25-45度。也可以使用朗姆酒或米酒。低度的梅子很容易腐烂，而高度的則会破坏梅子的營養成分
倒滿8分鐘，密封玻璃罐盖，置于阴涼處，在常溫下避光釀造，然後等待時間。
青梅酒的釀造过程大約需要三個月。釀造時間越長，越醇厚。在酿造过程的中間，你可以經常打開蓋子來排出空氣，以防止罐內壓力過大。因為加入了大量的冰糖，飲用時可以用冷開水稀释，夏天飲用時可以直接加冰，味道更新鮮。
[提示]
1.釀造青梅酒必須使用新鮮青梅。顏色是綠色而不是黃色，質地是脆的，硬的而不是軟的，表面是否有创伤並不重要。但是，腐爛的青梅不能使用，這將影響梅子葡萄酒的品質。2.青梅清洗乾淨後，必須控制水分干燥。釀造的梅酒不能摻入油或水，否則會變質，影响口感。
3.用於釀造梅酒的玻璃瓶或廣口瓶需要用酒精和高溫消毒，消毒後应控制含水量。
4.放置青梅和冰糖時要留一個間隙，否則由於釀造過程中产生的氣体，打開盖子時會有壓力。
5.在釀造青梅酒的過程中，應該每隔一段時間打開蓋子以排出氣體，這樣在最後飲用時不會產生大量的气体。
