满汉全席里的它，洁白软嫩如豆腐，入口即化，古时宫廷甜品，零难度。
哈喽我是瑾妈，有这样一道甜品，曾在满汉全席中出现过，是老北京传统的名小吃之一，它就是杏仁豆腐。听起来觉得不可思议，小小的杏仁如何做成一块块豆腐，嫩白如雪，软嫩滑口。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁，这边用的是甜杏仁，甜杏仁也是我们日常经常吃的。甜杏仁具有滋养补肺的作用，且含有丰富的蛋白质与油脂。
不爱吃杏仁的小伙伴，可以试下杏仁豆腐。软嫩的口感既能更好地吸收坚果的营养，又能享受美食，岂不美哉。三岁以内的小朋友也可以吃下，切成小块，比果冻还嫩，不怕噎到。这道甜品的做法也比较简单，把杏仁与水打成杏仁露，再运用具有凝固功能的琼脂，与清甜的冰糖，一夜后可以得到嫩白的杏仁豆腐，冰凉爽口好吃极了。现在，让我们一起看看做法吧。
杏仁豆腐
准备材料
杏仁100g、清水800g、冰糖50g、琼脂5g
杏仁与琼脂称量好后分别放入水中浸泡，分别浸泡1小时
操作步骤
1.称量好的杏仁放水中浸泡1小时，更便于脱去杏仁的外皮。脱皮的杏仁白花花的，一颗颗非常可爱。
2.破壁机中倒入800g的清水，放入脱好皮的杏仁，按果汁键搅打均匀至细腻。
3.把打好的杏仁露倒出，过一遍筛。筛出的杏仁末可以留起来，下次做饼干的时候用。
4.锅开火，倒入打好的杏仁露，加入冰糖，小火熬煮至冰糖融化。用家里的大块老冰糖做出来的杏仁豆腐更加清甜，记得压碎后再加入小火慢煮，否则不容易融化哦。
5.煮开后加入泡好的沥干水分的琼脂，搅拌均匀至琼脂完全溶解。如果家里没有琼脂，可以用白凉粉或者冰粉粉代替，但是用量就不一样了。可以用一袋20g的冰粉粉，或者用50g的白凉粉，白凉粉需煮沸关火后才能加入。
6.煮好的杏仁露倒入容器中，室温放凉后再放入冰箱冷藏一夜至凝固。
7.凝固的杏仁露就变成了杏仁豆腐，切块后在上面撒上干桂花或枸杞，吃起来又是别样的风味。
