还有几天就是中秋节，你准备好给家人做什么好吃的了吗？我想除了大鱼大肉外，适当的准备几道快手小炒还是很有必要的，这样不仅能营养均衡，还能照顾到家里的老人和保持身材的女同志们。
今天推荐一道经典家常菜，酸辣土豆丝，这道菜几乎每个家庭都做过，酸辣爽口，下酒又下饭，中秋节家宴上来上一盘，一定很受大家伙的欢迎。
可别看炒土豆丝很家常，可是要想炒好，也并不是每个人都能做到的。经常听朋友吐槽，在家炒的土豆丝就是不好吃不脆，比饭店炒的差远了，主要是家里的火候不行。诚然火候有很大的关系，但除此之外教你一个小诀窍，炒土豆丝时，不要直接下锅，多加1步，保证你做出的土豆丝清脆爽口，还不粘锅，比饭店做的还好吃。
炒土豆丝脆不脆，关键在醋的使用，醋先放还是后放很重要，直到请教了我一个做厨师的朋友才知道，原来我一直放错了，难怪不好吃！
话不多说请看我的操作：
酸辣土豆丝
食材：土豆两个、青椒半个
配料：干辣椒、花椒皮、白醋、食盐
做法：
1.准备两个黄瓤土豆，清洗干净去皮，改刀切成粗细均匀的土豆条，放到盆里清洗掉淀粉，然后加入一小勺白醋，浸泡5分钟。
2.准备半个青椒改刀成如土豆丝一样醋细的青椒条，几个干辣椒，十几粒干花椒。
3.起锅烧油，油量略大一点点，烧至锅冒烟，下干花椒爆香后捞出，再下干辣椒段爆香，之后将土豆丝控水捞出放入，大火快速翻炒至断生。
4.然后加入青椒丝，调味：只加适量食盐即可，全程大火翻炒均匀。出锅前，从锅边烹入适量白醋瞬间激发白醋的醋香味，
5.最后淋上适量明油，即可出锅装盘。一盘酸辣爽口，比饭店做的还好吃的酸辣土豆丝就完成了。搬个小马扎开造吧。
【小谭说】
土豆丝尽量自己用刀切，小谭的刀工不好，但还是坚持用刀切，因为用刀切的土豆丝炒出来更脆，另外炒土豆丝不需要很细，凉拌的话可以用擦子擦的细一点。
一定要加白醋浸泡土豆丝，这也是保持土豆丝爽脆口感的小诀窍。
炒土豆丝最好烹入白醋，而且要最后沿着锅边烹入，这样既能保证菜品的颜色，也能瞬间激发醋香，保证土豆丝脆感。
炒土豆丝讲究的就是大火快炒，所以土豆丝下锅前，一定要把锅烧的足够热。
出锅前淋点明油或者香油，也是必不可少的。色泽更明亮。
