干煸豆角
食材:四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法:
1. 锅中做油,豆角下锅,小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出。肉沫用少许老抽抓匀,下油锅炒至变色,盛出。
2. 锅中做少量油,七成热,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入干辣椒段炒香,再加入葱姜蒜末爆香。
3. 倒入肉沫、豆角,翻炒几下,加少许老抽、生抽、盐、糖,翻炒片刻即可。
竹笋烧鸭
材料:鸭胸肉300克,竹笋150克。 姜末、蒜末各少许,精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙,味精、酱油各1/2小匙,鸡精、绍酒、蚝油各1小匙,水淀粉适量,鲜汤80克,色拉油3大匙。
准备:
1、竹笋切去笋根,用清水洗净,切成条。
2、放入沸水锅内煮5分钟,捞出用冷水过凉,沥水。
3、鸭胸肉剔去筋膜,洗净,在表面剞上浅十字花刀。
4、切成5厘米长的小条,加入少许绍酒、精盐拌匀。
5、放入清水锅中烧沸,快速焯烫一下,捞出沥水。
做法:
1、锅中加入色拉油烧至五成热,下入蚝油、姜末,蒜末炒香。
2、放入鸭肉条,用中火翻炒均
3、放入竹笋条,转小火烧煮约10分钟至熟。
4、加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味,用水淀粉勾芡。 匀出味,添入鲜汤烧沸。
5、再加入胡椒粉、味精、鸡精,用旺火收汁,出锅装盘即成。
西蓝花炒虾仁
做法
1.西蓝花切成小朵洗净!
2.虾仁洗净用少许盐,料酒腌制10分钟!
3.开水放一点油把西蓝花抄一下(千万不要抄过火,大概两分钟左右吧)
4.准备切好的蒜末!(喜欢蒜香味的可以快熟时再放!)
5.起锅,锅热倒入油,油七分热放入蒜末炒出香味!
6.蒜末炒出香味放入虾仁!
7.炒到大约二分钟放入生抽,耗油!
8.虾仁均匀上色放入西蓝花!
9.放入西蓝花均匀翻炒两分钟出锅装盘!
红烧丸子
材料:
猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油
做 法:
1.把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐。
2.把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状。把洗干净生菜,沥干后,摆盘备用。
3.倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用。
4.炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤)大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用生菜铺好的盘中,再撒点葱,就大功告成。
炸酱面
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。