红烧羊肉萝卜煲
用料
羊肉;老抽;酱油;料酒;盐;香菜;香料(步骤一解说)
做法
八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜)以下简称香料。
羊肉洗干净备用。
取一干净锅,注入清水加生姜片、料酒、花椒烧至沸腾,把羊肉放进去,煮几分钟,取出血水再捞出备用。
把等会需要用的香料都准备好。
热锅热油,放入香料炒香。
把煮过的羊肉放入锅中同香料一起翻炒。
然后加入老抽、酱油、料酒继续翻炒。
加入把羊肉全部淹没的开水,转砂锅煲1个小时。
把白萝卜切块,羊肉煲一个小时之后放入砂锅中与羊肉混合。
再焖30分钟,试下萝卜是否熟透,熟了就可以出锅啦,出锅加上香菜。
烤箱版新疆羊肉串
用料
羊腿肉500g;孜然粉15g+;孜然粒30g+;辣椒面15g+;花椒粒50粒+;盐5g;白胡椒粉5g;植物油30ml+;料酒30ml;姜片10g/3片
做法
取羊腿肉,切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉,超级大个儿~
切好的羊肉粒粒:D
取50粒左右花椒粒加入200ml水,煮沸10分钟或更长,丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味,之后将花椒水倒掉。
加入5g盐,5g白胡椒粉,姜片,一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒(或更多孜然),搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀,可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些,腌制1小时(我这次腌制过夜)。
竹签泡水30分钟以上,避免烤糊,或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串,放在烤架上,刷油。烤箱预热200C/400F,达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F,烤制5分钟,时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握,我一不留神烤了10分钟,但是还是挺嫩的。
羊肉串香喷喷地出炉啦!撒盐粒,孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制,依旧香喷喷~
新疆羊肉薄皮包子
用料
羊肉瘦肉一斤;羊尾巴油或肥肉半斤;洋葱一斤;面粉一斤;盐看口味,一斤馅5~10克;自磨黑胡椒粉包子的灵魂,多多益善
做法
瘦肉肥肉切石榴丁,混合均匀。只能切,不能剁不能用料理机
洋葱切丁和肉拌匀,加盐水,加好多黑胡椒粉调味。多到能闻到黑胡椒味
面加一半水,和好面,醒半小时。分成20克左右的剂子。擀面皮,越薄越好。包柳叶包。水烧开大火蒸20分钟。撒黑胡椒粉,开吃