炒胡萝卜丁,这道菜既然选用了胡萝卜作为主料,也是红色食品

旅游 搞笑的阿喵 2022-10-30 22:01

原标题:炒胡萝卜丁,这道菜既然选用了胡萝卜作为主料,也是红色食品

炒胡萝卜丁,胡萝卜200克, 猪瘦肉75克, 青椒75克, 蛋清半个湿淀粉10余克, 甜面酱20克, 精盐5克,料酒6克,花椒面0.5克,味精0.8克,葱6克,姜5克, 蒜4克, 鲜清汤50克, 香油3克,豆油750克,(实耗约35克,)将胡萝卜初步处理好,切成5厘米见方的丁,猪肉切成2厘米见方的丁,青椒洗净,除籽,也切成2厘米见方的丁。

葱切小丁,姜、蒜切末。湿淀粉汁中加入蛋清调匀,倒入肉丁中抓匀,上浆。用精盐、料酒、花椒面、味精、鲜清汤对成清汁。油倒入锅中,七八成热时,将肉丁倒入炸滑捞出,随后倒入胡萝卜和青椒丁速炸,也捞出,三者均沥去余油。另起锅,放底油,热时用葱、姜、蒜炸锅,加甜面酱炒透出香,倒入胡萝卜丁,肉丁和青椒丁,随后泼入汁水,烧旺火,迅速翻锅,见酱汁已熟,并紧包“三丁"时,淋香油,出锅装入盘中即可上桌食用。质地柔韧,丁状均匀,酱汁稠浓。

红色胡萝卜与绿色青椒配伍合爆,其色泽对比鲜明,诱人。按照原料,性质看,理应在温热油锅滑油即可,但爆菜需要的是热油速成,所以便采用了热油锅速炸原料,。这里必须说明的是,因原料,形状太小,故在油锅中炸制刹那即刻捞出,否则成品质老而影响质量。爆菜肴因有面酱调味,质感黏稠,故不宜另行用湿淀粉勾芡。

本品既然选用了胡萝卜作为主料,也是红色食品,那它的营养成分和药用价值又怎样呢?在每百克,胡萝卜中,含糖量为7.6克,钙32毫克,磷30毫克,胡萝卜素虽然含量是62毫克,但要高出其他疏菜含量的20~30倍。中医认为,胡萝卜味甘、性平。"实践证明,胡萝卜还对消化不良,久痢、便秘、咳瞅、小儿麻疹、维生素A缺乏症(如夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆等现象)均有一定的疗效。

据现代医学研究表明,胡萝卜还有降压、降糖、降血脂以及防癌、抗癌作用,并誉为·小人参”而成为防题、抗密佳。另外,如果坚持服用胡萝卜汁,可宜于胃肠吸收,促进血细胞代谢,疏泄和消除汗腺污垢,调整体温,从而光润皮肤,起到保健和美容等充饥以外的作用。因为胡萝卜本品滋味较为平淡,所以在烹调时加放一些辅料和调料是十分心要的,利于食欲,利于养分在体内吸收。

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