春分刚刚过去，春分后的雨水开始变多，气候特别不稳定，昼夜平分，春分前后的庄稼和蔬菜生长最旺盛，有很多新鲜的蔬菜，比如说新鲜的豌豆芽，儿菜和韭菜，还有一种蔬菜颇受我家孩子的喜欢，它就是菠菜。菠菜的春季的热门蔬菜，早餐可以做成菠菜鸡蛋饼，午餐可以烹饪成菠菜汤和炒菠菜，我家娃娃最爱菠菜汤，营养价值更高，帮助孩子的更快成长。
三月下半旬，我们当地的疫情小范围地扩散，自己只能在家办公，每周只能出门几次采购蔬菜，菜市场的蔬菜种类很多，有利于储存的土豆，红薯和洋葱，还有新鲜的绿色蔬菜，我家每次都购买一些菠菜，换着花样给孩子做菜吃。今天推荐一款低脂健康的蔬菜汤——芙蓉鲜蔬鸡蛋汤，主要采用新鲜菠菜制作而成，汤汁喝起来很清淡，常喝不长膘。春分之后，无论有钱没钱，常给孩子喝此汤，营养好消化，别错过了。
【芙蓉鲜蔬鸡蛋汤的详细做法】
食材准备：挑选180克圆叶菠菜（菠菜是春天的绿色时蔬，现在的菠菜鲜嫩，营养价值很全面，具有补钙补铁的目的），选购鲜香菇四个，挑选一根胡萝卜，准备两个土鸡蛋，清水若干，料酒一勺半，若干食盐，一丢丢白胡椒粉，水淀粉一小碗，若干植物油，葱和蒜少许，其他。
具体烹饪步骤：
第一步：用到的一些蔬菜备用，先把胡萝卜彻底洗干净，用工具去掉萝卜皮，萝卜切成若干小丁。
第二步：香菇全部用清水洗净，用剪刀切除菌柄，泡在盐水浸泡，洗掉菌菇的泥沙和有害物质。
第三步：鲜香菇沥干水分，香菇切成若干片，香葱清洗干净切成葱花，姜蒜切成细末。
第四步：菠菜掐掉老茎，菠菜洗净切成段，空碗里打入鸡蛋，蛋液充分搅散，依次调入料酒，盐和水淀粉，用力将蛋液搅散。
第五步：准备将锅底慢慢烧热，加上油烧热，倒入胡萝卜丁炒至断生，香菇片下锅不停地翻炒，让香菇慢慢变软，水分都炒出来。
第六步：倒入适量开水，再次将汤水煮沸腾，煮1分钟左右，下入一些菠菜煮30秒，让菠菜的色泽变成绿色。
第七步：调入一勺猪油，调到中小火，鸡蛋液淋入锅中，沿着锅边转圈圈，鸡蛋液不要大火煮，小火会让鸡蛋液快速成型。
第八步：等待鸡蛋液全部浮上来，加上一勺生抽，调入食盐和鸡精，将汤汁迅速搅拌一会儿。
第九步：关火，撒上葱花段，装入汤碗里，这道芙蓉鲜蔬鸡蛋汤就做好了。
芙蓉鲜蔬鸡蛋汤是低脂营养的蔬菜汤，蔬菜汤喝起来很清甜，富含十二种营养物质，草酸和钙铁含量最高，煮汤最不会降低原本的营养，常喝利于营养的吸收和代谢，可以常给孩子煮这汤，减轻肠道的压力，让身体更壮硕。