【酱】，是中国美食风味的引子。它的出现，更是将中国人的饮食，打造出独一无二的口味。与其说它是一种用来调味的食物，不如说它是一种风味的“容器”，无论是酸甜苦辣，还是谷黍肉蛋，皆可承载，无所不包。一句话，读懂中国“酱”，就能读懂中国味道的灵魂。一方土地养一方人，一方土地也养一缸酱。中国哪里的酱最好吃，哪里的人口味最重？经过评选，这8个地方上榜，来看看有你的家乡吗？
1：麻酱，北京人的命根儿！说起北京人与麻酱的爱恨情仇，估计能写一本书了。火遍全网的乾隆白菜，如果没有麻酱的辅佐，相信当年的乾隆皇帝也不会为此龙颜大悦，说不定店主早就以大不敬之罪被砍头了。
秋冬来临，正是吃老北京铜锅涮肉的最好时机。在北京，铜锅涮肉和麻酱是标配，讲究的北京人都有一套自己调制麻酱的方法，酱豆腐，韭菜花如影随形，其它调料再稍稍添加，就成了北京人最爱的火锅蘸料。
爆肚，必须要蘸麻酱小料；面茶，也要淋上一层芝麻酱才算满足；烙个烧饼，每一层都是麻酱味儿，就连外来物种麻辣烫，也要淋上两大勺麻酱。北京人对麻酱如痴如醉的程度，不是国内其它城市能相比的。
2：没有大酱的东北菜，是没有灵魂的。有人说，给东北人一碗酱，他们能吃两公里绿化带。《向往的生活》中有这样一个桥段，一桌人围在一起吃饭，沈腾埋头炫小葱蘸酱，美得直吧唧嘴儿。
在东北人的家里每到饭点，东北妈妈总会端上一盆洗好的油麦菜、小红萝卜，黄瓜、香菜，大葱，毛葱，干豆腐和一碗大酱上桌，这碗酱也将贯穿整顿饭的始终。东北人不仅在家要吃酱，下馆子也要吃酱，“大丰收”或“大地回春”端上桌，一桌老小咔嚓咔嚓水萝卜黄瓜条一嚼，这顿饭才算圆满。
当你去东北人家里做客，如果他主动给你端上一盆蘸酱菜，要么说明你这个人很重要，要么是真心实意跟你交朋友。在东北人的饮食体系中，蘸酱菜就是永远的神。不仅在于吃它的场合，还在于它的包罗万象。
3：海南黄灯笼辣酱，辣到原地起飞。海南人的清晨是从一碗热气腾腾的粉汤开始的，虽然佐料很丰富，滋味很饱满，但是如果再加上一勺黄灯笼辣酱，这才真正让味蕾得到满足，打开一天的食欲。
海南饮食属于讲究原汁原味，清淡是主要的基调。但用辣椒提味、增鲜，是海南人饮食里无法割舍的一道风味。看似温温柔柔的海南灯笼辣酱，实则是一个有着15万史高维尔（辣度单位）的“恶魔”，每当食欲不振的时候，只需一小勺就能辣到你原地起飞。
4：以鲜甜风味，占领了潮汕人的味蕾，著名普宁豆酱了解一下。普宁豆酱是潮汕地区每家每户必不可少的调味品，也是当地人公认做得最好吃的豆酱。普宁，并不出产大豆。明朝时期，大批北方人迁徙到潮汕地区，大豆与豆酱制法也传到了这里。
黄豆蒸熟，沥水降温，加入米曲霉菌，蛋白一次次分解。经历反复泡发及发酵，豆酱从白色变成绿色，经过天然照晒，则换上金黄色……在潮菜中，普宁豆酱是不可缺少的佐料，著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡等，都离不开普宁豆酱的辅佐。
5：川菜之魂，郫县豆瓣酱。它被称为“川菜之魂”，辣度重，鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。二荆条辣椒、二流板青皮大胡豆、盐、小麦粉，看似再平常不过的几种食材，经过时间的催化，终于修成正果。
其实，正宗的郫县豆瓣酱像白酒一样，也讲究窖藏。一年亮红，两年棕红，三年褐红，五年油黑。颜色发黑、浮出清油，才算极品豆酱。火锅，豆瓣鱼，麻婆豆腐，水煮肉片、鱼香肉丝等经典川菜，如果没有郫县豆瓣酱的辅佐，这些菜就失去了灵魂。
6：游牧民族，绿色美味韭花酱。内蒙古的呼伦贝尔，赤峰等地的牧民，保留了去草原上采摘野韭菜的习俗。野韭菜梗摘掉，只留花朵，洗净晾干，捣成碎末，加大量的盐腌渍成酱，密封一周后就可以取出食用了。
腌渍后韭菜花会与氯化钠络合成各种氨基酸盐，有效增加咸味和鲜味。这种韭花酱既有韭的辛辣，也有一股出世的清新。配上原汁原味的手把羊肉，去腥之余，还能将肉香衬托得更为鲜美。
7：湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。湖南人吃辣椒有300多年的历史，将辣椒腌制成各式各样的味道，或者剁好腌制做菜，这俨然已成为湖南当地的一种习俗。剁椒酱其实就是将辣椒剁好后腌制而来的，剁碎这一步是精华也是剁椒酱的灵魂。这样能彻底激发辣椒本身的清香与辣味，使辣椒酱更爽口，风味更独特。剁椒鱼肉，剁椒鸡翅，都是用的剁椒酱。
8：虾酱，这是沿海地区最常用的调味酱，多出现在山东沿海，辽宁沿海等地区。是用小毛虾和盐混合后，经过发酵制成的一种黏稠的酱。其实，虾酱在很早就已经形成了，据文献记载在清朝雍正年间，虾酱就被作为地方特色进贡朝廷，称为御膳中的一道美味佳肴。
虾酱这种重口味的调味酱，是小简家乡的特产，每到老妈蒸馒头或者玉米饼子，出锅后将其掰成两半，然后中间抹上一勺虾酱，再夹上大葱，美味的“海鲜汉堡”就做好了，扛饿又解馋。
好了，以上就是今天的全部内容。您认为全国哪里的“酱”最好吃呢？你喜欢吃的有没有上榜呢？欢迎大家在评论区留言……
