午餐做了羊头肉萝卜丝和清炒菜薹，鲜美香辣开胃，老两口吃满意了
△ 羊头肉萝卜丝锅仔 / 清炒菜薹
前两天买了两个白萝卜，老两口吃了三天，还剩下一小段，最后晚上把它做成了泡萝卜，早餐的爽口小菜又有了着落。
前天买的一个羊头，正好和萝卜是经典搭配。冬天常吃羊肉炖萝卜温补而不燥不上火，还可驱寒暖身。
羊肉性温，能够降低体内的寒凉之气。萝卜性凉，羊肉和白萝卜一起炖煮，一升一泻相互中和，存有温热之气，温和不燥，非常适合寒冷的冬天食用。萝卜里含有的芥子油可以有效地去除羊肉的膻味，成菜后味道更加鲜美。
羊头肉萝卜丝锅仔
食材：羊头肉400克，白萝卜半个，姜，蒜，红辣椒，青蒜苗，山茶油，料酒，甜米酒（醪糟），黄豆酱，生抽，蚝油，盐，胡椒粉
做法步骤：
1、羊头肉提前白煮断生。羊头肉收拾干净后，凉水入锅大火烧沸，撇干净浮沫后加入姜片、干橘皮、2汤匙料酒，小火煮大概20分钟，用筷子能扎透肉皮即可，捞出沥干水，晾至不烫手时切片。白萝卜刷洗干净切丝或用擦菜板擦丝
2、锅加油烧温热，加入萝卜丝大火翻炒变软，加入1汤匙生抽炒匀，倒入开水与萝卜丝齐平，小火煮5分钟。这个时间正好去处理羊肉
3、重新起锅烧热加2汤匙山茶油，加入姜、蒜、红辣椒圈煸出香味，加入一小勺黄豆酱，小火炒出酱香味
4、加入羊头肉大火翻炒1分钟，淋入2汤匙料酒炒匀，进一步去除羊肉的腥膻味提升香味
5、炒好的羊肉倒入萝卜丝锅里，加入2汤匙甜米酒，盖上锅盖，小火煮10分钟，让萝卜丝吃入羊肉的味道
6、最后加一点盐，半汤匙蚝油，少许胡椒粉拌匀调味，撒入青蒜叶碎即可。
【烹饪小贴士】
黄豆酱经油脂煸炒会充分散发出浓郁的酱香味，炒时一定要用小火，酱不会糊锅。
炒羊肉时一直要用大火，锅内高温时淋入料酒，酒精挥发会带走羊肉的腥膻味。
炖煮时加入甜米酒有很好的增香提鲜的效果，没有甜米洒，在炒羊肉时加少量的白糖也有提鲜的作用。
清炒菜薹
湖北产的紫菜薹是冬天里我喜欢的蔬菜之一。紫菜薹也叫红菜薹、红油菜薹，与广东菜心同一变种。口感脆嫩鲜美，营养丰富，其中维生素C、胡萝卜素的含量都很高。紫菜薹的做法很多，清炒或是焯水后凉拌都很好吃，菜薹炒腊肉还是湖北一带秋冬季招待宾客的佳肴。
清炒菜薹的做法：
1、菜薹清洗干净，用指甲掐一下最底端的菜茎，轻轻就能掐断的说明菜薹很嫩，直接切成小段即可，如果指甲掐不入菜心说明老了，要先把紫红色的外皮撕掉，再切成小段，把软的叶子挑出分开放
2、铁锅烧烫加入2汤匙山茶油烧至微微冒烟，放入菜薹（软的叶子先不加入）大火爆炒2分钟，接着加入1小勺蒜末，放入软的叶子再爆炒半分钟，加适量盐翻拌均匀即可。炒制时觉得锅里菜有点干，分次少量地淋入开水，保持菜薹滋润脆嫩的口感。
