老两口的日常午餐,做了2道家常菜,香辣开胃老伴吃满意了

旅游 搞笑图讲 2022-10-30 22:26

原标题:老两口的日常午餐,做了2道家常菜,香辣开胃老伴吃满意了

午餐做了羊头肉萝卜丝和清炒菜薹,鲜美香辣开胃,老两口吃满意了

△ 羊头肉萝卜丝锅仔 / 清炒菜薹

前两天买了两个白萝卜,老两口吃了三天,还剩下一小段,最后晚上把它做成了泡萝卜,早餐的爽口小菜又有了着落。

前天买的一个羊头,正好和萝卜是经典搭配。冬天常吃羊肉炖萝卜温补而不燥不上火,还可驱寒暖身。

羊肉性温,能够降低体内的寒凉之气。萝卜性凉,羊肉和白萝卜一起炖煮,一升一泻相互中和,存有温热之气,温和不燥,非常适合寒冷的冬天食用。萝卜里含有的芥子油可以有效地去除羊肉的膻味,成菜后味道更加鲜美。

羊头肉萝卜丝锅仔

食材:羊头肉400克,白萝卜半个,姜,蒜,红辣椒,青蒜苗,山茶油,料酒,甜米酒(醪糟),黄豆酱,生抽,蚝油,盐,胡椒粉

做法步骤:

1、羊头肉提前白煮断生。羊头肉收拾干净后,凉水入锅大火烧沸,撇干净浮沫后加入姜片、干橘皮、2汤匙料酒,小火煮大概20分钟,用筷子能扎透肉皮即可,捞出沥干水,晾至不烫手时切片。白萝卜刷洗干净切丝或用擦菜板擦丝

2、锅加油烧温热,加入萝卜丝大火翻炒变软,加入1汤匙生抽炒匀,倒入开水与萝卜丝齐平,小火煮5分钟。这个时间正好去处理羊肉

3、重新起锅烧热加2汤匙山茶油,加入姜、蒜、红辣椒圈煸出香味,加入一小勺黄豆酱,小火炒出酱香味

4、加入羊头肉大火翻炒1分钟,淋入2汤匙料酒炒匀,进一步去除羊肉的腥膻味提升香味

5、炒好的羊肉倒入萝卜丝锅里,加入2汤匙甜米酒,盖上锅盖,小火煮10分钟,让萝卜丝吃入羊肉的味道

6、最后加一点盐,半汤匙蚝油,少许胡椒粉拌匀调味,撒入青蒜叶碎即可。

【烹饪小贴士】

黄豆酱经油脂煸炒会充分散发出浓郁的酱香味,炒时一定要用小火,酱不会糊锅。

炒羊肉时一直要用大火,锅内高温时淋入料酒,酒精挥发会带走羊肉的腥膻味。

炖煮时加入甜米酒有很好的增香提鲜的效果,没有甜米洒,在炒羊肉时加少量的白糖也有提鲜的作用。

清炒菜薹

湖北产的紫菜薹是冬天里我喜欢的蔬菜之一。紫菜薹也叫红菜薹、红油菜薹,与广东菜心同一变种。口感脆嫩鲜美,营养丰富,其中维生素C、胡萝卜素的含量都很高。紫菜薹的做法很多,清炒或是焯水后凉拌都很好吃,菜薹炒腊肉还是湖北一带秋冬季招待宾客的佳肴。

清炒菜薹的做法:

1、菜薹清洗干净,用指甲掐一下最底端的菜茎,轻轻就能掐断的说明菜薹很嫩,直接切成小段即可,如果指甲掐不入菜心说明老了,要先把紫红色的外皮撕掉,再切成小段,把软的叶子挑出分开放

2、铁锅烧烫加入2汤匙山茶油烧至微微冒烟,放入菜薹(软的叶子先不加入)大火爆炒2分钟,接着加入1小勺蒜末,放入软的叶子再爆炒半分钟,加适量盐翻拌均匀即可。炒制时觉得锅里菜有点干,分次少量地淋入开水,保持菜薹滋润脆嫩的口感。

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