菜谱:自制辣条,东坡肘子,西红柿炖牛腩,清炒荷兰豆

旅游 小欢搞笑段子 2022-10-30 22:34

原标题:菜谱:自制辣条,东坡肘子,西红柿炖牛腩,清炒荷兰豆

自制辣条

1、腐竹提前用冷水浸泡40分钟。

2、锅中加油,油温4成热时,放腐竹小火煎至金黄酥脆,盛出备用。

3、锅中留底油,放入葱、蒜、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒,小火煸炒出香味,捞出弃用。

4、油温升至5成热关火,放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、白糖,翻炒均匀。

5、倒入煎好的腐竹,翻拌均匀,即可关火,出锅。

东坡肘子

食材:肘子1个、葱段少许、姜片少许、料酒适量、八角少许、香叶少许、桂皮少许、冰糖适量、油盐适量。

第一步:葱切段,姜切片待用。肘子清理干净后放在锅中,加入清水没过肘子,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。将八角、香叶、桂皮用纱布包起来备用。

第二步:开中小火,在锅内放入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。

第三步:待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味,放入肘子和料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没肘子,煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。

第四步:此时肘子已经基本软烂了,捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽。

第五步:此时敞开锅盖,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟左右。

第六步:当汤汁开始变厚的时候将肘子捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,颜色浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

西红柿炖牛腩

食材:牛腩2斤、番茄4个、土豆3个、姜,葱段,料酒少许、香叶,桂皮、八角少许、冰糖10g、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐、糖适量

做法:

1、牛腩切块

2、牛腩冷水下锅,加姜片和料酒,煮开后撇去浮沫。

3、捞出冲洗干净沥干水份,再把西红柿和土豆切小块。

4、冷油下冰糖,中火炒一下糖色(棕红色),再将牛腩倒入炒匀,加一点老抽、生抽、蚝油。

5、下一半的西红柿翻炒几下,加热水沒过牛肉,少许盐、糖调味。

6、大火烧开后转小火慢炖一小时。

7、牛肉软烂后倒入土豆块,煮十分钟左右,加入剩余的番茄,继续煮几分钟就可以啦!

清炒荷兰豆

原料:荷兰豆、红椒、蒜、盐

做法:

1、热锅倒油,油烧热了把它切成小圈的红椒和切碎的蒜瓣一起爆香

2、有蒜香味的时候就把洗干净的荷兰豆放下去大火爆炒,炒的初步的了就放盐,翻翻即可起锅。

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