豆腐的神仙吃法,又鲜又香!热气腾腾炖上一锅,好吃得连汤也不剩

旅游 历史奇闻说 2022-10-30 22:55

原标题:豆腐的神仙吃法,又鲜又香!热气腾腾炖上一锅,好吃得连汤也不剩

豆腐的神仙吃法,又鲜又香!热气腾腾炖上一锅,好吃得连汤也不剩

豆腐是豆制品的一种,是深受大家喜欢的一种物美价廉的食材,含有丰富的植物蛋白质,甚至可与鱼肉相媲美,可以说是植物蛋白中的佼佼者;而且豆腐含有钙、铁、磷、镁等人体所需矿物质,尤其是钙含量还挺高的,也很容易吸收。

豆腐虽说是南北方都有的食材,但南方豆腐和北方豆腐还是有所不同的。

我们北方的豆腐大多是卤水豆腐,南方大多是石膏豆腐,做豆腐时候要将黄豆浸泡后再磨成豆浆,在豆浆里面加合适剂量的定型剂,北方豆腐用卤水来“点豆腐”,而南方用石膏来“点豆腐”,这也导致了南北豆腐在口感上的差异。

北方的卤水豆腐含水量要少一些,大约含85%左右的水分,相对硬度较大,略显粗糙,更适合炖煮,能很好地吸收汤汁的味道;南方的石膏豆腐,含水量在90%左右,质地更细腻,白白嫩嫩的,也比较容易碎。

市面上还有内酯豆腐、日本豆腐啥的,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做为凝固剂,相对于传统做法,含水量更高,特别水润滑嫩;而日本豆腐则和其它豆腐大不一样了,它虽然叫做豆腐,实则是用鸡蛋做的,口感和内酯豆腐有些相似,香嫩爽滑。

我们北方人还是更喜欢吃卤水老豆腐,加上一些丸子、木耳一起来炖煮,营养丰富又好吃,寒冷的冬天,热气腾腾炖上一锅连锅端上桌,大家都纷纷夸赞,好吃到连汤都剩不下,简直是神仙吃法!隔三差五就想来一锅,就是吃不腻。

【虾丸烧豆腐】

所用食材

:猪肉末少许,虾仁,胡萝卜,鸡蛋清,木耳,老豆腐

所用调料

:盐,生抽,白胡椒粉,淀粉,料酒,剁椒,葱蒜,植物油

制作步骤

1、虾仁剁成虾茸,胡萝卜切碎,都加入猪肉末中,加少许白胡椒粉、盐、生抽、料酒,再加入1个鸡蛋清,分次加入一些淀粉,然后顺着一个方向搅拌直至上劲。鸡蛋清的用量,大概是500克的食材用1个鸡蛋清。

2、锅中加水烧至温热,然后调整为最小火,用汤匙舀一些虾茸团成丸子入锅中,或是用虎口挤丸子入锅中,待所有丸子都做好,转中火烧开,丸子都浮出水面后再煮1~2分钟。

3、事先准备点冰块放入盆中,加入一些纯净水,煮好的丸子捞出放入盆中浸泡一会,这样处理后的丸子会更Q弹一些,吃不完的捞出分小袋密封冷冻保存,每次炖菜放一些,就非常方便了。

4、木耳提前冷水泡发,丸子准备好,若是自己没时间做,可买点现成的丸子。

5、老豆腐一块切成小方块。

6、起锅烧油下入葱蒜末煸炒出香味,再加点自制剁椒煸炒均匀。剁椒微微的辣味不但开胃还能提鲜,炖豆腐加一点真不错。

7、加入豆腐、丸子、木耳翻炒均匀,再加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。

8、把食材都放入砂锅中,加入适量清水、少许盐,烧开后中火炖煮几分钟,最后加少许水淀粉勾芡使汤汁粘稠关火。

烹饪小贴士:

1、自制丸子多了泡冰水的步骤,丸子口感更Q弹筋道,大家可以试试。冰箱冷冻的丸子,炖菜的话无需化冻,直接入锅就行,炖煮时间适当延长一些。

2、剁椒、生抽都有咸味,盐要减少用量,避免成品过咸。

用肉丸子或是虾丸烧豆腐,再加入一些其它菌菇类的食材,味道真的特别鲜美,再加上剁椒又很开胃,下饭极好的,寒冷的冬天吃最合适了,比吃肉还过瘾。

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