今天我们来介绍几道美食的做法，虾籽饺面，制法：将猪瘦肉洗净去筋，用刀剁成肉茸，放入钵内，加酱油（一两九钱）、芝麻油、碱水（用沸水一两化六分碱，冷却后使用）搅拌，并徐徐加人冷水六两三钱，一边加水，一边拌匀，然后揽至肉馅发粘有劲。将食碱（一钱九分）加水四两，溶成碱液。取面粉（九两）放案板上，中间扒窝，倒入碱液拌匀，用劲撬揉直至面团发光、不粘手时，用牌面杖压成长条，然后卷在捞面杖上，在案板上压滚数次后，抽出擀面杖，把面皮卷叠成圆筒形，再用撵面杖在上面用力均匀地压一遍，把面皮推开、摊平。
用面皮从相反方向卷紧幣面杖再压滚，抽出面杖后再压，如此反复四次，每次摊开时要在面皮上均匀地撒上薄薄一层酸面。最后成一分厚的长形面皮，用刀切成二寸半见方的饺皮（八十张）。左手托一饺皮，手指微屈，使佼皮中凹下，右手挑入肉馅（约三钱），双手捏拢，包住肉馅即成生饺坯。取碗十只，每碗分别放入熟猪油（一钱二分）、酱油（六钱）、胡椒粉（一厘）待用。锅内放入清水，用旺火煮沸，放入虾籽，加盖煮约五分钟，然后倒人生饺坯，再加盖焖煮一分钟，见饺子浮在水面并鼓起，即可晋锅内热汤，倒入备好佐料的碗内，每碗捞入饺子（八只）。
将面条撒入锅中，用竹筷挑拔，以防沉底粘结。加锅盖煮开，而条浮起后，平均挑入十只盛有饺子的碗内。特点：汤、饺、面同食，汤清饺嫩，面条滑润，别具风味。民间俗称“龙虎斗”。接着是菜角，制法：锅置旺火上，加水一斤四两，烧沸。把面粉倒入，搅拌至无干面粉耐，放在抹过油的案板上凉一凉，再反复搅揉至面块表皮光亮。
把虾米用水泡十分钟后捞出，菠菜洗水后挤干，韭黄洗净，粉丝煮软后捞出，然后将上述各原料分别剁碎。豆离干剁成碎丁，与上述原料放在一起拌匀，再加上精盐，花椒粉拌匀成馅（约三斤）。把烫面团摘成大小相等的面剂三十只，逐只用手掌撤扁，擀成直径三寸长的圆皮，放左手掌心上，挑馅心（一两）在面皮中间，合成月牙形，再从右向左把边缘捏成齿轮形花边，放在小板上待用。锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，将菜角放入，炸约十分钟呈金黄色时，捞出沥净油即成。特点：皮酥馅嫩，清香适口。
