进入腊月了之后很快就会过年了，天冷的时候正是晾晒腊肉的季节。但是如果做腊肉的话，并不是那么的简单，虽然口感很好，但是腊肉做起来并不容易。因为能够让腊肉入味并且晾晒的话，都是需要时间和方式的。所以如果喜欢吃这类的肉，不如做酱肉。因为做好了酱肉，无论是蒸还是炒，都可以当做一道美食。
在选择肉的时候直接买大块肉，因为经过风干晾晒肉会进缩水。在买回来肉的时候，不少的家庭都会对肉进行清洗时，其实这个时候不要用家里的清水清洗，在之后放弃的时候容易生虫子，在买来的时候直接用白酒进行杀菌消毒。而且白酒也能够非常好的驱虫。
并且用酒洗的肉在吃起来的时候口感也比较醇厚。并且在用酒杀菌的时候，一定不要不舍得用多倒一些酒让肉更好的在酒里浸泡。因为自己如果做好的肉没有进行杀菌好的话，那么做好的肉如果招了虫子，那么就也坏了。在酒进行完杀菌之后，把锅洗干净放入生抽老抽，然后不要忘了放冰糖，这样能够好上色，而且能够提藓。
再熬好了酱油之后，就可以把猪肉放在锅里放在锅里的时候，一定要用勺子压住，酱料再开锅三分钟之后就可以关火了，这个时候就可以让时候一直在里面浸泡时候会浮起来，所以拿个东西把它压住。如果想让它更加的入味，可以在周围的地方包一些保鲜膜，这样密封起来。如果是天气比较热的时候，一定要注意放在冰箱里冷藏腌制。但是现在是腊月的天气，直接放在院子里或者是比较冷的地方就可以。在肉经过浸泡了之后，就可以拿出来把它晾晒起来了，这样做的口感不低于腊肉。