中国这么大，由于我国南北方的差异比较大，所以饮食习惯也有很多不一样的，但是有一种菜在全国都普及，它叫做“下饭菜”。
要说下饭菜，大家印象中都会浮现出老干妈的影子，有多少人曾经都是就着它下饭，一勺就能解决一大碗饭。其实除了老干妈，还有很多特色开胃菜，好下饭，让我们一起来看看吧。
1、云南牟定豆腐乳
说到好吃的下饭菜，我想到的第一个豆腐乳。腐乳就是中国的“素奶酪”。趁白米饭还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质，紧紧裹住每一粒米饭，感觉能扒下两碗饭。
在我国很多地方，都有制作豆腐乳，但并不是所有的豆腐乳都有那么好的口感。说到好吃的豆腐乳，不得不提云南牟定豆腐乳了。
好的牟定腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。
2、四川蒜蓉辣椒酱
四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。
大家都知道四川人对食材从来不讲究，每一道都需要精心制作，因此它们做出来的蒜蓉辣椒酱也堪称一绝，蒜蓉的香气加上辣椒的鲜辣，让整个味蕾都打开，辣得过瘾香得停不下来，喜欢吃辣的朋友，一定会喜欢的。
四川的蒜蓉辣椒酱，不管是用来做凉拌菜还是炒菜，加入一点都超级开胃，既下饭又好吃，自己做的还特别香。
3、广西北海海鸭蛋
说起咸鸭蛋，不少人都会咽一下口水，必将咸鸭蛋也是我们经常吃到的开胃下饭不可少的一个美食。
但是市面上咸蛋虽多，但品质大小不一，切开来不免大失所望！蛋黄太小，看起来干瘪瘪，吃起来还咸到发苦。难道就没有好吃的咸鸭蛋吗？答案当然是有的，广西北海海鸭蛋，一定会颠覆你对咸鸭蛋的新认知。
在北回归线以南的广西北部湾，，有一个地方叫红树林。是闻名全国的咸海鸭蛋生产地。这里气候温暖，光照充足。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
别处的咸鸭蛋吃起来发干、发粉，入口如嚼石灰。而北海海鸭蛋，剥开蛋壳的里面的油直往外冒，还有蛋黄十分细腻沙软，醇香绵密，犹如蟹黄一般，实在令人垂涎欲滴。来过北海的朋友都知道，这里的海鸭蛋是不可不带的伴手礼。
4、四川腊肉
提起腊肉，就能想到那种满屋飘香的腊味，不禁的让人流口水。腊肉，老辈人传承下来的美食，是风靡全国各地的特色美味。
全国有很多地方都有做腊肉的习惯，说到好吃的腊肉，不得不提四川腊肉了，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方的腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
四川腊肉，表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。口味鲜咸，带有辣味。无论是蒸，烧等享用，都会带给舌尖劲道喷香的味道，是非常好吃的一道下饭菜。
5、湖南外婆菜
一道吃了后会勾起小时候回忆的下饭菜品——湖南外婆菜。味道鲜美浓郁，吃一次就上瘾。
外婆菜是湖南的一道非常具有农家特色风味的菜品，之所以这么说，是因为通过对食材的选择，将不同的食材以相同的烹制方法，所烹制出来的外婆菜，吃起来会很神奇地拥有同一种感觉，这种感觉并非是味道上的雷同，而是带给人一样的家的感觉。
外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。味道一点不输老干妈，所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。
6、湖南酱板鸭
在风靡大江南北的湘菜中，酱板鸭家喻户晓、回味无穷。香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，酱香浓郁，滋味悠长，皮肉酥香，低脂不腻，食用方便，是风靡大江南北的一种风味美食，一道佐酒佳肴、送礼佳品。
在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。撕开一片鸭肉，山花椒的清香麻辣与鸭肉的鲜美，在嘴里交融爆汁，又丝毫没有刚吃过肉的油腻感觉。就连骨头也能酥香入味，让人食欲大开久久难忘，回味无穷啊。
