蒜苔很多地区的人们都比较爱吃，但是每次炒出来都是老的。尤其是厨房小白，完全搞不定它。主要还是因为它难入味，人们也会选择炒久一点，所以最后会将它老。
很多人应该都知道炒老后的东西都比较难嚼，无论是蔬菜，还是肉类，老了之后吃起来的口感都比较绵软。人们吃蒜苔主要是想吃清脆的口感，所以炒蒜苔也成了很多人的苦恼。其实炒蒜苔一定要再加一个步骤，如果少了这个步骤的话，简直就是大错特错。不仅不能入味，而且很容易炒老，今天我教你们如何炒好它。
第一步
准备食材：蒜苔、腊肉、豆瓣酱、泡椒和青红椒。这4种东西都是适量，可以根据自己家里的人口来决定。姜末、盐、胡椒、鸡精和食用油都是每道菜的必备品，其实胡椒可放可不放的，全凭自己的喜好。
第二步
1、蒜苔掰成小段，大小全凭自己的意愿，当然也可以用刀切开。洗净后，沥干水分就可以了。腊肉一定要放在锅里面煮一遍，煮熟后再洗净，切成薄片就可以了。最后将青红椒洗净切丝就行了。
2、这个步骤极其重要，锅中加适量的水和食用盐。一定要等水沸腾后，再将蒜苔放进去。如果冷水入锅的话，把握不了时间。沸腾后就不用再盖锅盖了，而且它只用煮60秒就可以了。所以用不了多少水，就不用加太多的水，以免浪费了。出锅后，一定要过一遍冷水，这个口感会好一点。
3、炒腊肉，锅底没有水分后，便可以倒入油。将油烧开后，放入腊肉爆炒。将腊肉炒香后就可以起锅备用，炒腊肉不用炒太久，因为之前有煮过一次，炒太久就容易老。
4、炒过腊肉后，锅里还会有一些肉油。肉油用来炒菜特别的香，这样就不用重新加热油了。等油开后就可以放入蒜苔爆炒，大约20秒后就可以放入青红椒了。
随后再放入调料，其实盐就不用放了，毕竟腊肉自带盐分。当然也可以适当的放一点，让它更加的入味。最后再将腊肉倒入就可以了，其实倒入腊肉后还可以尝一下味道，如果淡了的话可以加一点盐，毕竟咸了这道菜就拯救不回来了。
炒蒜苔时我们必须要焯水，加食用盐主要是想让它提前入味。因为它表面有薄膜，而且密度非常高，既能防水还能防油。所以我们要先焯水，破坏这层薄膜。如果少了这一步的话，蒜苔会很难入味。
炒蒜苔时一定要爆炒，而且油温过低的话，任何一道菜吃起来的口感都不好，更别说蒜苔了。炒好的腊肉一定要最后放，不然的话想要加盐都不行。因为腊肉自带盐，其实腊肉有没有最后放是不重要的，毕竟用腊肉的盐味道也蛮不错的，还会让蔬菜上面有一股肉味。
无论哪道菜焯水后都会比较容易入味一点，所以炒蒜苔不能直接炒，直接炒的方法完全不行，会导致口感变老，吃起来一点也不好吃，所以一定要焯一下水。
