随着天气越来越冷，为了滋补身体，大家应该会经常买肉来炖汤喝吧，毕竟天寒，多喝点肉汤对身体还是十分有益的，但不知大家发现没有，就是我们在炖肉汤的时候，其表面经常会有浮沫飘在上面，对于这层浮沫，我们到底该不该撇去呢？它到底是精华还是杂质，能不能吃？
其实煮肉时，表面飘有浮沫是正常的，大家应该都注意到了，就是我们在煮肉时，其表面的浮沫不会只出现一次，不管你是第一次下锅还是第二次下锅，它都会出现浮沫，不过，这两次出现浮沫的物质都是不一样的。
当我们第一次把肉下锅煮制的时候，它表面出现的这层浮沫就必须得撇去了，因为这层浮沫是肉里煮出来的一些血液残渣和杂质，这玩意相当不卫生的，而且还带有很浓厚的腥味，如果不撇去的话，等肉出锅时，这些浮沫就会吸附到肉的上面，并沉淀在锅底，肉难吃，汤也难喝。
不过，第二次下锅煮的肉，水沸后你也会发现有很多白色泡沫浮在上面，而且它的颜色很白，不会越变越深，那么这里的浮沫大部分都是脂类和蛋白等物质，全是肉中的精华，所以第二次下锅煮的肉，其表面的浮沫是用不着去掉的，全是精华，还能使得肉汤变得浓白，和第一次下锅煮飘出的浮沫可不一样。
经过小编的这番讲解，以后你们还会纠结浮沫的问题吗？只要牢记第一次下锅煮的肉属于焯水的环节就行，焯水时出现的浮沫是脏东西，颜色看着不干净，而焯水一遍之后下锅煮出来的浮沫呈白色的，这就是精华了，丢掉就太过浪费了，别撇去就对了。