调荸荠饺子馅,加水有诀窍,记住“3放3不放”,荸荠鲜脆饺子香

旅游 来说育儿事 2022-11-01 17:33

原标题:调荸荠饺子馅,加水有诀窍,记住“3放3不放”,荸荠鲜脆饺子香

饺子是中国人的饮食精髓,承载着中华民族几千年饮食文化,发展至今,其做法在传统的基础上不断创新,尤其是饺子馅包罗万象,各种食材各种口味的都有,其中具有代表性的主要有猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅等。然而,我们家最喜欢吃的是荸荠饺子馅,荸荠肉质洁白细嫩,清香脆甜,包出的饺子格外鲜嫩爽口。

然而,调荸荠饺子馅时,稍有疏漏,要么煮出来的饺子干柴,要么汁水过剩容易破皮,因此加水有诀窍,记住“3放3不放”,这样煮出来的饺子才好吃,荸荠鲜脆饺子香。

调荸荠饺子馅的“3放3不放”

1放:放葱姜汁

荸荠又叫马蹄,与藕粉及菱粉称为淀粉三魁,因为淀粉含量丰富,在搅拌肉馅时不会像白菜那样大量出水,因此还需在肉馅里加少量水,来滋润肉馅,这样吃起来口感软嫩而不会干柴,肉馅里加水很重要,加多加少,加什么水有诀窍,加不好就会影响饺子的味道。

加入葱姜汁,不仅能增加肉馅的湿润度,而且还能增添饺子的香味,丰富口感层次。加葱姜汁不要一次性倒完,需要边搅边加,每次加一点点,肉馅不能太稀释,必须能够堆起来。

注意:加葱姜汁,香葱只用葱白,葱姜先切末加入少许清水浸泡半小时,用料理机打成汁水,再用细筛网过滤,保持肉馅的细腻。

2放:放干贝

干贝为扇贝的闭壳肌晒干而成,古人给予干贝的评价很高,曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝的鲜美程度非同一般。肉馅中放入几颗干贝,让海鲜的自然鲜味发挥到极致,无需再放味精、鸡精这些调味品。干贝与猪肉是两种不同的鲜味,二者组合在一起不但不会串味,而且相得益彰,让鲜味更为出色。

3放:放香油

放香油除了能够锁住饺子肉馅里面的水分外,还有增香的作用,香油无需多放,1小勺即可,否则会带来油腻的感觉。若是家中没有香油,也可用植物油代替,不过植物油建议加热后去除异味才放,特别是菜籽油味道重,烧沸冷却再放,这样才能保证肉馅的鲜美。

1不放:不放香菇

很多人在调荸荠饺子馅都会加入香菇,认为这样会更香。我个人认为调别的馅可以加入香菇,但是调荸荠饺子馅最好不要放香茹,因为荸荠饺子的特点就是突出一个”清”字,清新、清爽、清脆、清甜。一方面香菇的香味太过浓烈,加入到肉馅中使味道变得复杂,覆盖了猪肉的原始香;另一方面荸荠洁白如雪,加了香菇后,馅内就像布满了黑色的小污点,破坏了荸荠饺子馅的美感,影响食欲。

2不放:不放酱油和蚝油

有许多人调馅不管三七二十一,都会倒入酱油和蚝油,以为这样饺子的味道会更丰富,其实这样做结果适得其反,不仅颜色特别难看,原本清朗洁白的荸荠也被染污了,而且饺子味道杂,酱油是有盐分的,无形中增加了饺子馅咸度,口感不清爽十分奇怪。蚝油作为调味品,除了提鲜带甜味,还有增加色泽的作用,由于加入了干贝,而蚝油是生蚝提炼的,因此海鲜重复,另外,荸荠也是甜的,再加蚝油多此一举,还折损了荸荠的原始清甜。

3不放:不放味精和鸡精

味精和鸡精都是增鲜的,味精里面的主要成分是谷氨酸钠,鸡精是在味精基础上添加更多调味成分的复合调味品,其鲜味是谷氨酸钠的2倍。人工制作的调鲜品无论有多鲜,也不及干贝的自然鲜味好,因此调荸荠饺子馅不放味精和鸡精。

荸荠饺子的具体做法:

【食材和配料】:中筋面粉、前腿猪肉、荸荠、干贝、葱白、生姜、香油、鸡蛋、食盐、胡椒粉

1、面粉加入少许食盐和温水,搅拌成棉絮状,再揉至光滑的面团,醒发1个小时后,搓成长条,摘成等份的小剂子,压扁,用擀面棍擀成略长圆形饺子皮;

2、选择6分瘦4分肥的前腿猪肉洗净,剔除筋膜,然后剁成肉末放入盘中,荸荠削皮切成末备用,葱白和生姜洗净切细,加入少许清水浸泡1小时,再放入料理机中打成汁水,然后过滤掉渣;

3、干贝提前浸泡2小时至柔软,撕成小丝状备用,肉末中加入少许食盐、胡椒粉、荸荠、鸡蛋液、干贝丝,按顺时针方向搅拌均匀,并且边搅边加入少许葱姜汁水;

4、接下来就可以包饺子了,饺子边可以收拢叠加形成花边,其外观形状完全可依靠个人喜好包,包好的饺子就可沸水下锅,水沸腾的添2次冷水,煮至饺子皮透明,即可捞出食用。

小告示:防止包饺子过程中发生破皮现象,需注意以下3点:① 饺子馅内的水汁不能太多,渗出的部分倒出来;② 包饺子前指甲要剪掉,以免划破饺子皮;③ 荸荠一定要切细,避免大颗粒将皮鼓破。

民以食为天,我们在平时的生活中,一定要注意自己的饮食习惯,可以抓住这个好时期,养成良好的生活习惯,这样身体才会一天比一天更加的健康,好了,以上就是今天的分享,谢谢大家!

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