为什么发面加了酵母仍发不好,个个塌陷不蓬松,馒头老板说出原因

旅游 西瓜说娱乐 2022-11-01 18:00

原标题:为什么发面加了酵母仍发不好,个个塌陷不蓬松,馒头老板说出原因

馒头在面食当中最常见,北方人一日三餐都离不开它,所以对于蒸馒头做馒头,北方人根本不成什么问题,几乎人人都会做。而南方人就不一样,以大米为主,吃面食却很少,对蒸馒头,做包子,真的挺难的。当然,蒸馒头讲究的是技巧,掌握好这些技巧,一切都不成问题,新手也能蒸出白白胖胖,蓬松暄软的馒头。

我就是南方人,之前也不会蒸馒头,后来跟一个馒头店的老板学的,他是北方人,这个人真的很好,把他做面食的诀窍全都跟我说了,按照他的方法,每次蒸出来的馒头不塌陷不回缩,个个都蓬松暄软,老公和孩子都很爱吃。

[蒸馒头】

食材:中筋面粉、白糖、食盐、白醋、1个鸡蛋清

做法:

1、400克的面粉,干酵母4克,食盐1克,白糖3克,吃甜馒头可以多放一些,根据个人口味。加食盐可以增加馒头的筋性,加白糖可以促进酵母快速发酵,面粉和酵母的比例可以在100:1~1.5左右。

2、准备温开水,温度大概在35度左右,水温太冷发酵不起来,太热了就酵母活性杀死,也是发不起面的。所以水温一定要注意控制了,温开水里加入一到两滴白醋和1个鸡蛋清,加白醋可以使蒸出来馒头又蓬松又暄软,加入一个鸡蛋清可以增加馒头的清香。

3、把温开水倒入面粉里,边倒边搅拌,搅成面絮状,再下手揉面,揉成软硬适中的面团,再盖上盖子醒发至两倍大。

4、发好的面呈蜂窝组织状,说明面已经发好了。再继续揉搓,揉的时间长一些,蒸出来的馒头越有嚼劲。

5、馒头揉成圆形,放入蒸屉里,冷水上锅,继续二次醒发20分钟,醒好后蒸15分钟,再闷5分钟后再慢慢地开盖,那样蒸出来的馒头才不塌陷不回缩。

按照上面的方法蒸馒头,既实用又好吃,就算冷了也一样吃得有嚼劲,作为南方人,没有遇到馒头店老板之前,蒸出的馒头真的不成形,一点都不好吃,后来经他指点,每次出锅孩子都抢着吃,早餐我们家经常都是它,营养又美味,蓬松暄软,比油条好吃,关键是自己做的,吃得也放心。

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