馒头在面食当中最常见，北方人一日三餐都离不开它，所以对于蒸馒头做馒头，北方人根本不成什么问题，几乎人人都会做。而南方人就不一样，以大米为主，吃面食却很少，对蒸馒头，做包子，真的挺难的。当然，蒸馒头讲究的是技巧，掌握好这些技巧，一切都不成问题，新手也能蒸出白白胖胖，蓬松暄软的馒头。
我就是南方人，之前也不会蒸馒头，后来跟一个馒头店的老板学的，他是北方人，这个人真的很好，把他做面食的诀窍全都跟我说了，按照他的方法，每次蒸出来的馒头不塌陷不回缩，个个都蓬松暄软，老公和孩子都很爱吃。
[蒸馒头】
食材：中筋面粉、白糖、食盐、白醋、1个鸡蛋清
做法：
1、400克的面粉，干酵母4克，食盐1克，白糖3克，吃甜馒头可以多放一些，根据个人口味。加食盐可以增加馒头的筋性，加白糖可以促进酵母快速发酵，面粉和酵母的比例可以在100：1~1.5左右。
2、准备温开水，温度大概在35度左右，水温太冷发酵不起来，太热了就酵母活性杀死，也是发不起面的。所以水温一定要注意控制了，温开水里加入一到两滴白醋和1个鸡蛋清，加白醋可以使蒸出来馒头又蓬松又暄软，加入一个鸡蛋清可以增加馒头的清香。
3、把温开水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，再下手揉面，揉成软硬适中的面团，再盖上盖子醒发至两倍大。
4、发好的面呈蜂窝组织状，说明面已经发好了。再继续揉搓，揉的时间长一些，蒸出来的馒头越有嚼劲。
5、馒头揉成圆形，放入蒸屉里，冷水上锅，继续二次醒发20分钟，醒好后蒸15分钟，再闷5分钟后再慢慢地开盖，那样蒸出来的馒头才不塌陷不回缩。
按照上面的方法蒸馒头，既实用又好吃，就算冷了也一样吃得有嚼劲，作为南方人，没有遇到馒头店老板之前，蒸出的馒头真的不成形，一点都不好吃，后来经他指点，每次出锅孩子都抢着吃，早餐我们家经常都是它，营养又美味，蓬松暄软，比油条好吃，关键是自己做的，吃得也放心。
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