不回缩不开裂紫薯夹馅蛋糕卷,光滑细腻又柔软,步骤详细零失败

旅游 小王娱乐 2022-11-01 17:58

原标题:不回缩不开裂紫薯夹馅蛋糕卷,光滑细腻又柔软,步骤详细零失败

红薯和紫薯,是北方秋冬季常见的农作物,营养丰富又美味,还可以用来制作各种美食,这不周末的时候,婆婆回老家探亲,带回来很多土特产,花生、板栗、红薯和紫薯,家里已经来暖气了,薯类不好存放,除了给邻居送了一部分,还制作了各种美食,紫薯饼、紫薯面包、紫薯球等。紫薯味道粉糯,入口香甜,做成紫薯馅,给馒头、蛋糕当馅料,很受家人喜欢,今天雨妈给大家分享一款美味小甜品—紫薯蛋糕卷。

蛋糕卷,大家肯定不陌生,是甜品坊常见的一款蛋糕。蛋糕卷细腻松软又美味,很受大众喜欢,而且花样繁多,根据口味有奶油卷、果酱卷、奥利奥卷、原味卷,肉松卷,根据做法有小四卷、基础卷、浮云卷等等,不管哪种蛋糕卷,成功的基本就是不回缩不开裂,很多朋友做蛋糕卷的时候,明明烤出来好好的,一出炉就回缩了,或者一卷就开裂了,到底哪个步骤做得不对呢?雨妈今天这款蛋糕卷制作方法,写的超级详细,大家可以仔细对比一下哪里做得不对,如果还有任何疑问,可以再文章后面给我留言,第一时间解决你的疑问。

【紫薯蛋糕卷】

【食材】:

蛋黄糊:牛奶90克,玉米油60克,低筋面粉90克,蛋黄4个

蛋白糊:蛋白4个,细砂糖60克

蛋糕卷夹馅:紫薯泥250克

【制作过程】:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量。鸡蛋用大鸡蛋4个,如果是小的草鸡蛋可以用5个。紫薯泥我是自己做的,紫薯蒸熟,加入糖、炼乳、牛奶用搅拌棒打匀,入平底锅加黄油炒制不沾锅即可。

2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白一定 要放在无水无油的容器里。

3、制作蛋黄糊:牛奶和玉米油一起倒入盆里,用手动打蛋器搅拌,完全乳化。完全乳化后的状态是比较浓稠,并且看不到一点油花。

4、把低筋面粉过筛入盆里,用手动打蛋器搅匀,至无干粉五颗粒。

5、把分离的蛋黄倒入面糊里,用手动打蛋器搅匀,混合均匀即可,不要过度搅拌,防止面糊起筋。

6、搅拌好的蛋黄糊,光滑细腻,如图所示。

7、制作蛋白霜:无水无油的厨师机缸里,放入分离的蛋白,安装与厨师机上,启动厨师机快速打发。同时开始预热烤箱,上下管150度。

8、打发的过程中分三次加入细砂糖,把蛋白打至出现明显纹路,提起打蛋头呈大弯钩状态即可。

9、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌混合均匀,注意翻拌不要搅拌,防止蛋糊消泡。

10、拌匀后的蛋糊全部倒入蛋白霜里,一起混合均匀,最后拌匀的蛋糕糊光滑细腻,如图所示。

11、28*28正方形烤盘,铺好油纸,把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,端起烤盘轻震出大气泡。

12、把烤盘放入烤箱中层,烘烤32分钟,蛋糕体从最高处回落,颜色金黄出炉。

13、出炉以后放至冷却架,表面晾1分钟,加盖油纸,倒扣脱模放凉。

14、把紫薯泥抹在蛋糕体上,平铺一层。这里需要提醒,如果正面卷,就把紫薯泥抹在背面,如果是用背面毛巾卷就把紫薯泥抹在正面。

15、抹好以后,用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏30分钟定型。

16、定型以后取出,用锯齿刀切成小块,装盘即可食用,一次吃不完,保鲜盒密封冷藏保存。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐