红薯和紫薯，是北方秋冬季常见的农作物，营养丰富又美味，还可以用来制作各种美食，这不周末的时候，婆婆回老家探亲，带回来很多土特产，花生、板栗、红薯和紫薯，家里已经来暖气了，薯类不好存放，除了给邻居送了一部分，还制作了各种美食，紫薯饼、紫薯面包、紫薯球等。紫薯味道粉糯，入口香甜，做成紫薯馅，给馒头、蛋糕当馅料，很受家人喜欢，今天雨妈给大家分享一款美味小甜品—紫薯蛋糕卷。
蛋糕卷，大家肯定不陌生，是甜品坊常见的一款蛋糕。蛋糕卷细腻松软又美味，很受大众喜欢，而且花样繁多，根据口味有奶油卷、果酱卷、奥利奥卷、原味卷，肉松卷，根据做法有小四卷、基础卷、浮云卷等等，不管哪种蛋糕卷，成功的基本就是不回缩不开裂，很多朋友做蛋糕卷的时候，明明烤出来好好的，一出炉就回缩了，或者一卷就开裂了，到底哪个步骤做得不对呢？雨妈今天这款蛋糕卷制作方法，写的超级详细，大家可以仔细对比一下哪里做得不对，如果还有任何疑问，可以再文章后面给我留言，第一时间解决你的疑问。
【紫薯蛋糕卷】
【食材】：
蛋黄糊：牛奶90克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋黄4个
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克
蛋糕卷夹馅：紫薯泥250克
【制作过程】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。鸡蛋用大鸡蛋4个，如果是小的草鸡蛋可以用5个。紫薯泥我是自己做的，紫薯蒸熟，加入糖、炼乳、牛奶用搅拌棒打匀，入平底锅加黄油炒制不沾锅即可。
2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白一定 要放在无水无油的容器里。
3、制作蛋黄糊：牛奶和玉米油一起倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，完全乳化。完全乳化后的状态是比较浓稠，并且看不到一点油花。
4、把低筋面粉过筛入盆里，用手动打蛋器搅匀，至无干粉五颗粒。
5、把分离的蛋黄倒入面糊里，用手动打蛋器搅匀，混合均匀即可，不要过度搅拌，防止面糊起筋。
6、搅拌好的蛋黄糊，光滑细腻，如图所示。
7、制作蛋白霜：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白，安装与厨师机上，启动厨师机快速打发。同时开始预热烤箱，上下管150度。
8、打发的过程中分三次加入细砂糖，把蛋白打至出现明显纹路，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。
9、用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌混合均匀，注意翻拌不要搅拌，防止蛋糊消泡。
10、拌匀后的蛋糊全部倒入蛋白霜里，一起混合均匀，最后拌匀的蛋糕糊光滑细腻，如图所示。
11、28*28正方形烤盘，铺好油纸，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，端起烤盘轻震出大气泡。
12、把烤盘放入烤箱中层，烘烤32分钟，蛋糕体从最高处回落，颜色金黄出炉。
13、出炉以后放至冷却架，表面晾1分钟，加盖油纸，倒扣脱模放凉。
14、把紫薯泥抹在蛋糕体上，平铺一层。这里需要提醒，如果正面卷，就把紫薯泥抹在背面，如果是用背面毛巾卷就把紫薯泥抹在正面。
15、抹好以后，用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型。
16、定型以后取出，用锯齿刀切成小块，装盘即可食用，一次吃不完，保鲜盒密封冷藏保存。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
