现在的馒头店在街边随处可见，早上点上一杯豆浆，加上几个馒头就可以精力充沛的工作一上午。小编作为地地道道的北方人，馒头更是一日三餐离不开的主食，煮粥时可以搭配着它吃，就着几个小菜也可以吃，煮一锅汤还吃它，是我们平日里最喜欢的一种面食。
揭密：为什么馒头店的馒头格外暄软又白嫩呢？
大家在日常生活中应该都有留意到，馒头店销售的馒头都是非常蓬松、软和的，用手轻轻一按，它就陷下去了，吃起来口感好，因此很受顾客的欢迎，实际上这都是泡打粉的功劳。馒头店在制作馒头的过程中，用酵母发酵的同时加入泡打粉，而泡打粉的作用是让面团发酵得更快。
以前人们用的泡打粉含有铝因此会对身体造成伤害，如今不再使用含有铝的泡打粉，无铝泡打粉更安全。有人在发面的时候使劲地加入泡打粉，认为加得越多面发得越快就越好，实际上不然。泡打粉并不是对人体有益的物质，其主要成分是化学物质，在食品中会有少量的残留，而化学成分摄入过量会对身体造成损伤。因此，加入的泡打粉适量就好，不宜多用。
在制作馒头的时候泡打粉具体要加入多少呢？一般来说它和面粉的比例是2-3%，例如500克的面粉要加入的泡打粉的量是10-15克，我们可以用家里的白瓷汤匙来取，基本上一勺半就可以了。
那么我们自己在家里怎样做出松软又白嫩的馒头呢？
做馒头的时候，往面粉里加入适量的酵母粉是广为人知的做法，这样的馒头会更蓬松、口感更好，不过大多数人只知其一不知其二，假使只加入酵母粉，热着时候的馒头还好，等它凉却后会起皮、掉渣，硬得像石头，难以入口。
正确的做法是什么样的呢？先准备一个大碗，往里倒入差不多200克的温水，注意水温不能高于40度，如果不能确定，最简单的方法是用手触碰一下，觉得不烫手就可以了。然后加入6克酵母粉、10克白砂糖，用筷子搅拌均匀，等候5分钟，看到水面上有泡泡出现了，此时酵母已恢复活性。
开始和面了，把500克面粉倒入盆中，接着往盆里倒入酵母水，同时用筷子搅拌，待面粉成絮状后就开始和面，直到活成光滑的面团，再把盆子封上一层保鲜膜，放置在温暖的地方等它发酵，差不多等上2个小时，就可以看到蜂窝状的比原来大一倍的面团。
把面团拿出来放在案板上使劲地反复地搓揉，使上全身的力气，这样做出来的馒头肯定好吃。因为搓揉的力气越大，时间越长，馒头就越有嚼劲。这是一些心灵手巧的家庭妇女都知道的小秘诀。随后把面团搓成一长段，用手揪成均匀的小面剂子，再分别把它们搓圆，并揉成馒头胚。
准备下锅。往锅里倒入大量的冷水，注意不要直接加入热水，因为用冷水会让馒头跟随水的温度一起上升，这样的蒸的馒头口感更好。上汽以后继续蒸差不多20分钟即可熄火，这时候不要马上把馒头拿出来，正确的做法是把它们留在锅里再焖5分钟左右出锅，这样做馒头就不会有收缩的情况发生了。接下来就可以大饱口福了。
总结经验：做馒头不像表面上看起来那么简单，有几个诀窍要注意了！
1. 和面的时候天冷时加入温水，反之，天热时要加入冷水，而且加水的过程中尽量多次少量地加为宜。
2. 在面粉中加入酵母的时候如果遇到天气越来越冷的时候，酵母就无法发挥作用，这时候除了加入酵母粉，还要多加5克白糖，因为少量的白糖对酵母的发酵有帮助。当然不要加过量，如果过量会杀死酵母的活性，面没办法正常地发起来。
3. 将发酵好的面团拿出来要再搓揉七八分钟，充分地揉面，馒头生胚做好后要二醒，可令馒头更香软。
4. 蒸馒头时要在锅里放冷水，不要放热水，这样馒头会跟水一起升温，馒头的口感才会更好。
5. 蒸馒头关火后，不要马上把馒头拿出锅，在锅里再焖5分钟，这样馒头不会表面塌陷。
