鸡蛋炸银鱼，是银鱼最传统的一种吃法。在洗好沥干水的银鱼里，除了加入适量的淀粉、鸡蛋之外，在搅匀前还需要加入适量的油。炸之前，还需要加入适量的水。
厨师：“需要新鲜的菜籽油来炸，油温不能太烫，在60到80度之间。把鱼放进去炸膨松，小火炸熟，起锅就可以了。”
这样做出来的银鱼，各个嘎嘣脆。鸡蛋炸银鱼，是酥脆的口感，下面这道酱香银鱼，就是酸辣鲜。首先准备大蒜、姜、韭菜、酸腌菜、花椒、干辣椒、老酱。大蒜、酸腌菜切片，姜切丝，韭菜切段。准备工作做好，热锅倒入菜籽油，下花椒、干辣椒、蒜片、姜丝爆香。
厨师：“对，现在要转小火了转小火要开始炒酱了，不然酱会粘锅。”
厨师：“对，酱很重要，味道好不好就是看酱。”
酱和佐料炒化，炒出酱香味之后，锅里加入冷水、酸腌菜熬汤底。汤煮沸后放入韭菜段，倒入提前洗好沥干水分的银鱼。银鱼不需要煮太长的时间，只要煮沸之后变为白色，就可以放入提鲜的白糖，调味的盐，这一锅色香味俱全的银鱼汤就可以出锅了。提前和大家剧透一下，用酱香银鱼汤泡饭，你还能多吃几碗。
