- 罗宋面包 -
原创作者 夹子妈咪
面团食材 |
用料 |
高筋面粉 |
500g |
黑全麦粉 |
50g |
淡奶油 |
160g |
| 水 | 185g |
| 蛋液 | 55g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 酵母 | 5g |
表面装饰食材 |
用料 |
切口黄油 |
适量 |
糖粉 |
适量 |
蛋液 |
适量 |
1 / 面团中的材料除了盐外，全部投入搅拌桶中，先开2档1分钟，揉到没干粉，再将档位调到5档继续揉至面团出手套膜；
2 / 一发温度控制在28~30度，厨师机设定温度28度，时间1小时，盖上保鲜膜面团发酵至两倍大；
3 / 将发酵好的面团排气，分成70克左右的面团，滚圆后松驰15分钟，取一块面团擀成椭圆形，翻面从上往下卷起来，一边卷一边两头往里收，捏紧底边，将两头搓一搓呈橄榄形；
4 / 全部整形完进行二发，36度一个小时，烤箱里放一杯热水增加湿度，发酵至2.5倍大；
5 / 用刀片在面团中间划一道约1CM 深的长口子，中间放上一小条黄油，表面刷上蛋液，撒上糖粉；
6 / 预热好的烤箱风炉175度15分钟左右。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，不要一下全加进去，一定要事先预留 20克的液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
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