鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大顶级美食”，其中鹅肝作为法国名菜，更是有钱人身份的象征。
鹅肝最早由古埃及人发现，后传入法国。高昂的饲养成本和严苛的烹饪要求，一块正宗的法国鹅肝价格动辄上万，一般家庭很难负担得起，品尝过的人更是少数。
法国鹅肝被誉为“贵族食物”，法王路易十六特别喜欢吃鹅肝，不仅让身边大臣和贵妇吃，还把鹅肝分享给其他国王。宫廷大厨为讨他欢心，致力于钻研鹅肝的美味吃法。
后来鹅肝名声大噪、风靡欧洲。法国人吃鹅肝通常用小火微煎，搭配黑松露、无花果，佐以白葡萄酒或水果酒，普通人家用鹅肝酱夹吐司、涂抹面包吃，鹅肝的美味让无数欧洲人欲罢不能。
法国鹅肝软嫩多汁、油脂丰富，饱含脂肪的香气。特别是35度的鹅肝，肉质非常细腻，入口即化，缺点是吃多了会腻。
鹅肝主要含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不会导致长肉，同时它还含有大量卵磷脂，有软化血管，延缓衰老的功效。
一块普通的法国鹅肝售价不菲，而在中国潮汕、四川卤鹅店里，摆放着本土美味的卤鹅肝，价格非常实惠。相信有小伙伴突发奇想，反正都是鹅肝，为什么不能用中国鹅肝代替法国鹅肝呢？看完才发现原来区别这么大。
一、鹅品种不同
法国鹅肝选用的是西南灰鹅，它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格，只留下肥大的“脂肪肝”，小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。
反观中国的狮头鹅，体型巨大、鹅肉鲜嫩，制成的潮汕卤鹅味道同样不错，但和油脂丰富的法国鹅肝相比，口感还是略逊一筹。
再加上中国鹅吃饲料基本只长肉，鹅肝虽然健康，大小和口感都比不上法国鹅的“重度脂肪肝”。巧妇难为无米之炊，无论厨师手艺多精湛，恐怕都做不成如法国鹅肝般质地细腻、宛如奶油的口感。
二、饲养方式不同
最初古埃及人饲养野鹅，用无花果精心喂养，这些鹅的品种一代强过一代。自从鹅肝传入法国，法国人采取填充式密闭喂养，饲料以玉米和大量油脂为主，让可怜的鹅吃到吐。
鹅被关在笼子里，只能一动不动站到死，每天通过铁管吃12公斤的饲料，直到被迫患上重度脂肪肝，鹅肝长到原来的6-10倍大小。人们把鹅残忍的宰割，取出鹅肝，精心烹饪后端上餐桌。
出生在法国的鹅，注定一生都是悲剧，痛苦到下半辈子都不想再投胎做鹅。
相比之下，我国的鹅就太幸运了，饲养员经常放养它们到外面晒晒太阳、捉小虫子、嬉戏打闹。虽然最后难逃被宰杀的命运，但起码死之前过得心情舒畅，自由自在。
中国的鹅被宰杀后，浑身上下都可以被烹饪成美味，鹅头、鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅肝等等。但法国人嘴挑只爱吃鹅肝，他们把鹅肝养得又大又肥，让所有营养都积攒在里面。那些重度脂肪肝，无论口感还是品质，都是我国普通鹅肝无法相比的。
因为法国鹅肝的生产过程太不人道，受到世界各地动物保护组织的强烈反对，很多人拒绝吃鹅肝。就连重口味的印度也全面叫停鹅肝进口，对此你怎么看呢？你吃过法国鹅肝吗？欢迎在评论区留言讨论。
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