豆豉鲮鱼茄子煲
食材
茄子300g、油适量、豆豉鲮鱼1条、青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜3粒、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、蠔油1勺、水淀粉2勺。
做法
1、将青红辣椒切成段,大蒜和生姜切成米,香葱切成葱花,鲮鱼撕成块。
2、将茄子洗净后切成条,然后泡在清水里。
3、起炒锅放油,油热后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青红椒炒香,加入鲮鱼块。
5、捞出茄子并挤出水分,再放入锅内炒匀。
6、调入酱油炒至茄子发软。
7、淋入水淀粉,烧至汁水明亮。
8、将茄子移至炒锅内,加盖,用小火焖10分钟,上桌前撒上葱花,即成。
黑椒可乐肉排
材料:豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽
做法:
1、将肉排洗净控水备用,锅内坐水煮开,投入小撮花椒粒,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
2、生姜洗净切丁块,大蒜去皮;锅烧热注油,将姜、蒜下锅煸香
3、将焯煮过的肉排下锅,翻炒至表皮稍微金黄焦香,锅内喷入料酒,调入生抽、老抽、豉油炒匀
4、将可乐倒入锅中,用量以淹没肉排为好
5、大火煮开后,转中小火加盖焖煮
6、将焖煮至肉排酥软(约18分钟左右),下盐调好味,转大火收浓汁,起锅前撒上现磨黑胡椒即可
省油麻婆茄子
材料:茄子2个;郫县豆瓣酱15g;小葱2棵;姜1小块;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽10ml;辣椒油5ml;花椒油5ml;白糖3g;油适量;
做法1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;
2.热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
3.将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽;并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油;待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。