农家一碗香
用料
猪梅头肉250克鸡蛋2-3个螺丝椒200g红辣椒3-4个蒜5-6瓣姜2-3片豆豉6-7粒生抽3勺盐3克生抽2克老抽半勺
——腌肉料——
淀粉小半勺白胡椒粉半勺盐4克生抽1勺料酒1勺食用油2勺
做法
螺丝椒用刀拍碎，抽出上面的蒂，去掉籽和筋
切成小块
红辣椒同样去籽切小块，蒜拍碎，姜切小片，梅头肉切薄片
梅头肉用上述材料抓匀腌制5分钟
鸡蛋筷子打散，
热锅倒油，油7成热后倒入鸡蛋，鸡蛋起泡胀起后炒散盛出备用（这道菜鸡蛋可以是打散炒熟，也可以是煎荷包蛋切块，看个人喜好）
锅里再加少量油，油热后炒香姜蒜豆豉（喜欢吃辣的这一步可以加入切段的小米辣）
倒入猪肉翻炒至表面微黄后盛出备用
锅洗干净烧热，干锅倒入辣椒，翻炒至辣椒稍微变软
从锅边淋入菜籽油，快速翻炒辣椒
然后倒入炒好的肉和鸡蛋翻炒均匀
倒入生抽，盐，糖和老抽，大火翻炒至颜色均匀，即可出锅
蚂蚁上树
用料
粉丝2把肉末150克黄鱼籽100克姜蒜末各20g左右红辣椒3个郫县豆瓣1大勺生抽1勺蚝油1勺料酒2勺白糖6克白胡椒粉1勺老抽半勺
做法
粉丝提前冷水泡30分钟，姜蒜切末，红辣椒切丁，黄鱼籽，解冻之后把表皮薄膜撕开，把籽挖出来。
将黄鱼籽和肉末混合
充分搅拌均匀
锅里热油，先炒香姜蒜末，然后下入鱼籽肉末炒散，加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油之后再加生抽，老抽，料酒，白糖和白胡椒粉翻炒炒均匀
加入一大碗开水
下入粉丝
翻炒至汤汁收干，把粉丝炒散炒干，要持续翻炒，不然会粘锅
最后出锅撒一把葱花即可
肉末豆腐
用料
豆腐1块肉末120克蒜苗3-4根蒜2瓣姜一小块
———料汁———
蚝油2勺生抽2勺白胡椒粉1勺糖4克料酒2勺老抽半勺
做法
豆腐切小块，蒜苗切段，料汁混合好
姜蒜切末
油热后倒入姜蒜末炒香
倒入肉末，炒散开
炒散后倒入料汁和一碗清水
烧开后放入豆腐、轻轻翻炒，开中小火烧3-5分钟
烧至颜色均匀
倒入蒜苗，轻轻搅拌翻炒
最后开大火慢慢淋入芡，使汤汁浓稠即可
茄丁打卤面
用料
茄子2条青红尖椒各2个蒜5瓣肉末280克生抽3勺老抽1勺郫县豆瓣1勺白糖8克盐4克料酒1勺白胡椒粉1勺蚝油1勺姜末5克
做法
茄子切小丁，撒上盐，搅拌均匀腌10分钟，10分钟后洗干净，沥干水备用
青红椒切丁
锅里倒油，烧热后下入茄丁，翻炒2-3分钟捞出备用，锅里留一点底油，炒香姜蒜末，再倒入肉末翻炒
肉末炒散后加入一勺豆瓣，炒出红油
加入白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，料酒，继续翻炒均匀
倒入茄丁，撒入盐和糖，翻炒均匀
加一杯水，不需要太多，烧开后转小火煮3-5分钟
最后倒入青红椒丁翻炒均匀，把面煮好即可
