1.梅菜扣肉
食材配料;
五花肉,梅菜干,油,盐,葱,白糖,料酒,生抽,姜,老抽,冰糖,香叶,八角
做法步骤;
五花肉洗净,梅干菜提前泡5小时再洗净控干水,姜、大葱、香叶、八角洗净,冰糖。
梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。
锅里倒入清水,放入五花肉,姜片,葱,香叶,八角,料酒,生抽,冰糖
大火煮开后,煮至5分钟,捞出肉,趁热放老抽涂抹均匀
用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔,入味
再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。
五花肉擦干多余的水分,
锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。开小火炸2分钟
炸至肉皮变焦黄就可以了,炸好后捞出放入煮肉的汤里,肉皮朝下泡15分钟
里留油,放入梅干菜,加生抽,盐,白糖,半汤碗水炒出香味
梅菜水分炒干即可备用
拿碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁
五花肉控干水切片,取一大点的盆子或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,均匀的淋上调味汁
铺上梅干菜,全部铺满后,用筷子轻轻的按紧实,上蒸锅蒸,大火蒸上汽,小火蒸一个小时即可
端出来,把汁倒进另一净碗里,蒸肉盆上再扣一个盘子,再扣紧反过来,即可
2.爆炒肥肠
食材配料;
猪大肠,尖椒,红辣椒,姜,蒜,油,盐,生抽,老抽,鸡精,豆瓣酱
做法步骤;
猪大肠清洗干净切好,尖椒,红辣椒切好备用
热锅热油放入姜,蒜,豆瓣酱炒出香味
把切好的大肠倒入锅里,翻炒片刻后放入尖辣,红椒翻炒
炒干锅内水分后放盐,生抽,老抽,鸡精
翻炒均匀即可铲到盘子里食用
3.红烧肉炖土豆
食材配料;
土豆,五花肉,油,盐,姜,葱。冰糖,鸡精,生抽,老抽,料酒,八角,香叶
做法步骤;
把红烧肉和土豆切块状,姜,葱切末
红烧肉冷水下锅,煮开后捞出过凉水沥干水分备用
锅中放适量油烧至五成热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化
放入五花肉翻炒均匀,挂上糖色,放入姜和葱翻炒均匀。
调入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒均匀至五花肉上色
倒入清水炎淹过锅中食材,放入香片和八角,大火煮开后转中小火炖煮30分钟
把土豆块放进去继续炖煮15-20分钟。
调入适量的盐和鸡精翻炒均匀,大火收汁撒葱花即可
4.蒜苔炒腊肉
食谱配料;
腊肉,蒜苔,干辣椒,姜,蒜,油,盐,生抽,鸡精,白糖,醋
做法步骤;
腊肉洗干净蒸熟,切片备用。
蒜苔、干辣椒,姜,蒜,切好备用。
锅锅里放油,放入干辣椒,姜,蒜炒香。
倒入切好的腊肉翻炒。
加少许生抽,醋,在放入切好的蒜苔不停的翻炒,不要胡了
最后加入少许糖、鸡精快速翻炒几下即可起锅。