年糕的名目可真不少，北方城镇的白糖饪，西北拉枯族兄弟的糯粑粑。过年时，拉枯族人民每户都要做一对大的，以表示新的一年风调雨顺，五谷半登。这么多款式的年糕，多像春姑娘撒向神州的一捧珍珠！我们的祖先远在七千多年前的原始社会时期，就已经种植稻谷了！从人类饮食文明史的角度而言，稻米在由生变熟、进而成为糕的过程中，其加工方法亦经历了粒熟和粉熟两个阶段。
粒熟出现在谷物粉磨器面世之前，其加工情况不仅可从今日兄弟民族的打糕（例如著名的朝鲜族打糕）得以想见，而且在中国古代饮食典籍中电可找到文字记载：古食谱《食次》为今人了解这一史实提供了极其珍贵的资料，《食次》记载了作“白茧糖”的方法：糯米蒸熟后，趁热倒进杵臼里，每成粹。然后切成长条，晾于过油炸，捞出后即用。这种糕，白莹如玉，粘韧酥甜。
粉熟继粒熟之后，并且是从谷物粉磨器出现时，开始揭开其历史篇章的。有了谷物粉磨器，米粒变成了米粉，加水调成粉团后蒸熟成为糕。加工方法已无大差异，制法即是：将糯米粉用绢罗筛过，加水、蜜和成粉团，再捏成约三四十厘米长、约六七厘米粗的条。切成四条后，将枣和栗子等贴在粉团上，用笤叶裹起蒸熟，进了北方特产的大红枣和甜果。
北方粘性的谷物，缩称小黄米。磨粉，加水蒸熟，说的就是黄米糕，年年糕是从“粘粘糕”的谐音而来。制法除蒸、炸之外，尚有片炒和汤煮诸法，味道亦甜、咸皆有。清末时，有人从年糕的糕（高）字起兴，写下了一首阐发年糕寓意的诗，其诗云：“粤稽所由来，而瓷名既泯。沿久遂失真，刘郎诗料窘。我本卑栖人，漉粝餐堪晒。欲更上层楼，翘首待擊引。”这只是古代劳动人民的一种美好愿望而已。在灿烂的社会主义阳光下，劳动人民的生产和生活，才真个是一年更比一年强，才真个是年年高呢！
“岁岁面”的特点，一是薄而细长，二是面条筋韧、光滑，三是汤汁多、油质大，四是酸香不烈、辣中有香。人们一闻到香味就垂涎欲滴，因而群众也有叫它“涎水面”的。臊子面的制法，要掌握两个关键：一是制臊子，二是脸面。制臊子时将带皮猪肉切成1厘米见方的小薄片，在钢内放底油烧热，投入肉片、姜末、调料面减炒，待将水分端干后，放入酱油，稍过一会再加入适量的清水，煮至七成熟时，再加入适量精盐直至肉熟。妆面时和面的水里加入适量碱面，和面时先倒入2/8的水，搅成面絮，再将余水徐徐加入，揉成面团，盘起回性后辩薄，切成细条，在开水锅中煮熟后扮出，浇上顯子即可食用。
