日式国民烹饪，必不可少的3大调味料，堪称万难调料，你了解吗？
有人说，想要了解一个国家的文化，不如以食物为切入点。每个国家的食物都是很有辨识度的，评价一个国家的食物，不能先看它的国宴，而要先看这个国家的国民美食。
想到中国，那一定是火锅、饺子、凉皮、白切鸡、热干面、烤鸭、蟹粉小笼等等，那么提到日本，说起日本料理，你会想到什么？
是《深夜食堂》里和善温暖的老板。再或者，简洁的摆盘，还是搭配得协调又有层次特有的和风美感？
其实，更多的是所谓日式平民美食，据不完全统计有：乌冬面、寿司、饭团、猪排饭、亲子饭、牛肉饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧、寿喜锅、天妇罗、关东煮等等。
每个国家和地区都有自己独特的口味习惯，是什么赋予了这些食物不同的灵魂？因此总是少不了画龙点睛的调味料，除了食材，最重要的就是调味了。
严肃的日本料理在搭配上，讲究“一汁三菜”，就是三菜一汤；做法上，讲究“割主烹从”，
食材上则以鱼米为主。日本的主食一直以米饭为主流，打上一个鸡蛋、淋上一点酱油，或者只是融入一小块黄油。
因此，这些食物，大部分只用两种味道就可以摆平：照烧味和酱油味。亲子饭、猪排饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧是照烧味的，寿司、饭团、寿喜烧是酱油味的。
如今，世界各地的绝大多数高级日料店，招牌料理一定是刺身和寿司。已经脱离了平民的日常料理，照烧味都少了，就是寿司和刺身所蘸的酱油芥末了，如果你不吃芥末，那就剩下酱油味了。
走进日本超市，货架上满满的调味料，看得眼花缭乱。实际上，日本人餐桌一定要有的三样调味料，就是日式酱油、味霖和料理清酒，它们是当之无愧的厨房三大神物，最常见的照烧风味、寿喜烧、乌冬面的汤头等等，都是由这三味调料按照不同比例调制而成。
说起日本的家庭料理，而调味所用的调料，也有着很深的讲究。这也是日本料理烹饪背后的“最大”秘密。
日式调味料口味清淡、温和，因为日本有着温暖湿润的气候条件，非常适合发酵食物，和食的基本调味料有酱油、醋、味噌、味啉、酒五种发酵类调味料，均由曲发酵而成，所以注重呈现食材的天然之味。
日式酱油
如果问日本人，厨房只能有一样调味料的话会选什么？几乎所有人都会回答：酱油。
常见的酱油分类方式则是将其分为浓口酱油 、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油。
隶属于万能的“浓口酱油”，最为常见，颜色较深，香味浓厚，盐度在18%左右，是日本菜中使用率最高的酱油，约占日本酱油市场的80%。一般家庭的煮物、炒菜、凉菜等日常料理都是用这种酱油，几乎所有料理都可以使用。
本味淋
翻开日本料理食谱，味淋可以说是仅次於酱油之外，使用率第二高的调味料。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮；还有烹调时加入还能增添光泽。做照烧、姜汁烧肉、寿喜烧、牛丼、亲子丼等几乎都少不了这一味。
味淋（みりん）是一种类似米酒的调味料，使用甜糯米以及米麴酿造而成，本质上是带着甜味的料酒，质地比米酒更浓稠一些，颜色也偏黄，且有去腥作用。
日本市售的有“本味淋”和“味淋风调味料”2种，坊间常见的“本味淋”( 本みりん），即酒精度在 14% 的真正味淋。另一种“味淋风调味料”则是酒精含量不到 1% 的兑制品，售价便宜但风味大逊，购买时仔细分辨。
料理清酒
中餐烹饪中，通常使用料酒、黄酒，而日本人使用的是清酒。清酒发展至今，已形成了专用于烹饪的种类，其颜色呈浅金或无色，比起直接饮用的清酒味道更为浓烈。
清酒以米、米曲和水为主要原料制成的，酒体清冽澄澈，酒精度通常为15%〜16%。既然以米为主要原料，这就意味着清酒的出现是在水稻传入日本之后，《早关于用米曲造酒的记载见于奈良时代初期编纂的《播磨国风土记》。
相比味淋，料理用清酒赋予菜肴浓烈的香味，让食物变得柔软，而且它还能将食材与调料施以完美的平衡，去腥作用更强，常用于烹煮海鲜和肉类。
