咸鸭蛋是中国的特色菜肴，历史悠久，深受老百姓的喜爱，有些人还喜欢自己在家腌制咸鸭蛋，但是自己腌制的不仅很咸还不流油，为什么市场上卖的咸鸭蛋个个都有油呢，它们是怎么做到的？
鸭蛋流不流油还是要看腌制的手法，现在的鸭蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法进行了改进，不可能全是添加剂，对人体也没有害。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油。过去腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。
现在腌制咸鸭蛋一般都采用卤水的方法，就是用调制好的盐水浸泡鸭蛋。通过长时间的浸泡盐水中的盐分渗透到鸭蛋黄中，所以蛋黄出油，蛋白也不咸。之前是因为干腌对场地没有限制，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器，在过去物资紧缺，那以满足市场需求。
