糟辣鱼、辣子鸡、红烧肉……丰盛的年夜饭是一年中不可或缺的仪式感。在贵定县，年夜饭桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味，折射出另一番乡愁。
“这个盐菜扣肉很不错，肥而不腻。小时候妈妈的味道就是这样！”春节前夕，贵定县农投公司的食品加工坊里，早已充满烟火气息，“布依八大碗”出菜，顿时饭菜香气四溢扑鼻。该公司正研制专属于贵定人的“贵州八大碗”。
这是来自大山的甄选。
“我们根据贵定当地的习俗研制了盐菜扣肉、小米渣、酱汁蹄膀、蛋饺、酥肉、腌肉香肠、夹沙肉、八宝饭。虽然它们是布依人家最老的菜式，但却是别具风味，碗碗各有不同的搭配和炖法。”贵定县农投公司的子公司，贵定县农腾餐饮服务有限公司总经理许先进介绍。
“猪肉、腊肉、小米等原料，看似较为普通，但全部来自农家纯生态绿色种养殖之获，绿色、生态。”贵定县农投公司董事长卿松说：“我们已经和几个本地种养殖大户签订了协议，保证食品来源安全。”
这是民族文化的传承。
随着餐饮业的不断壮大，传统饮食文化的挖掘越来越受到贵定县委、县政府的高度重视。“布依八大碗”也应时成为了贵定县不可或缺的传统饮食文化之一。
如今，该菜式已从各村寨节庆食用到各农家接待好友亲朋必备菜肴，最后发展成为全县范围内农家乐、各酒店日常餐饮特色菜肴。
“我们专门组织了专家团队，深入到县辖六镇二街，了解‘八大碗’的历史。”卿松告诉记者：“同时，挖掘出了技艺深厚的厨师，一同研制这一属于贵定人的本地食品。在传统的基础上，结合时代的进步和需求，让在外打工的人们能够品尝到家乡味。”
这是农民增收的福音。
“农户种养是专业的，但他们不了解市场，面对农产品供应量大，我们作为龙头公司，积极对接市场，把本地优质农产品销售出去，促民增收是我们的责任。”卿松说。“即使偏远村寨，我们也有免费运输车，确保新鲜农产品及时销售。”
贵定县农投公司以“平台+企业+合作社+贫困户”的产业扶贫模式，达成产、供、销一体化经营，与当地种植企业、合作社、农户等签约农业产业项目，以此推动我县第一、三产业市场化运作和实体化转型。
如今，贵定县大力发展乡村旅游文化产业，“布依八大碗”这一地方传统美食成为了“乡愁产业”。“菜式生产车间正在装修，年后3月将进入试运行，对产品口感等进一步调试。”卿松介绍，生产车间附近的福来社区是易地扶贫搬迁安置点，等产业发展起来，将提供大量务工岗位，解决搬迁户的就近就业问题。
贵州日报天眼新闻记者金忠秀王维维
编辑唐怒娇吴传娟
编审刘莹