布依八大碗,贵定县不可缺少的年味儿

旅游 我的小猴子 2022-11-02 04:20

原标题:布依八大碗,贵定县不可缺少的年味儿

糟辣鱼、辣子鸡、红烧肉……丰盛的年夜饭是一年中不可或缺的仪式感。在贵定县,年夜饭桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味,折射出另一番乡愁。

“这个盐菜扣肉很不错,肥而不腻。小时候妈妈的味道就是这样!”春节前夕,贵定县农投公司的食品加工坊里,早已充满烟火气息,“布依八大碗”出菜,顿时饭菜香气四溢扑鼻。该公司正研制专属于贵定人的“贵州八大碗”。

这是来自大山的甄选。

“我们根据贵定当地的习俗研制了盐菜扣肉、小米渣、酱汁蹄膀、蛋饺、酥肉、腌肉香肠、夹沙肉、八宝饭。虽然它们是布依人家最老的菜式,但却是别具风味,碗碗各有不同的搭配和炖法。”贵定县农投公司的子公司,贵定县农腾餐饮服务有限公司总经理许先进介绍。

“猪肉、腊肉、小米等原料,看似较为普通,但全部来自农家纯生态绿色种养殖之获,绿色、生态。”贵定县农投公司董事长卿松说:“我们已经和几个本地种养殖大户签订了协议,保证食品来源安全。”

这是民族文化的传承。

随着餐饮业的不断壮大,传统饮食文化的挖掘越来越受到贵定县委、县政府的高度重视。“布依八大碗”也应时成为了贵定县不可或缺的传统饮食文化之一。

如今,该菜式已从各村寨节庆食用到各农家接待好友亲朋必备菜肴,最后发展成为全县范围内农家乐、各酒店日常餐饮特色菜肴。

“我们专门组织了专家团队,深入到县辖六镇二街,了解‘八大碗’的历史。”卿松告诉记者:“同时,挖掘出了技艺深厚的厨师,一同研制这一属于贵定人的本地食品。在传统的基础上,结合时代的进步和需求,让在外打工的人们能够品尝到家乡味。”

这是农民增收的福音。

“农户种养是专业的,但他们不了解市场,面对农产品供应量大,我们作为龙头公司,积极对接市场,把本地优质农产品销售出去,促民增收是我们的责任。”卿松说。“即使偏远村寨,我们也有免费运输车,确保新鲜农产品及时销售。”

贵定县农投公司以“平台+企业+合作社+贫困户”的产业扶贫模式,达成产、供、销一体化经营,与当地种植企业、合作社、农户等签约农业产业项目,以此推动我县第一、三产业市场化运作和实体化转型。

如今,贵定县大力发展乡村旅游文化产业,“布依八大碗”这一地方传统美食成为了“乡愁产业”。“菜式生产车间正在装修,年后3月将进入试运行,对产品口感等进一步调试。”卿松介绍,生产车间附近的福来社区是易地扶贫搬迁安置点,等产业发展起来,将提供大量务工岗位,解决搬迁户的就近就业问题。

贵州日报天眼新闻记者金忠秀王维维

编辑唐怒娇吴传娟

编审刘莹

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