大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
唠叨经常去楼上的东北大哥家蹭饭吃，次数多了之后感觉有些不好意思，所以趁着今天没啥事儿，叫大哥下来喝点酒，做几个拿手菜，也是时候让他们瞅瞅咱作为一个标准的吃货，厨艺也不是盖的。你拿手的韩国风味新奇独特，我的八大菜系更是让人流连忘返。
唠叨会的不多，但是每一道都想要做到极致，今天就来一个最拿手的正宗川菜宫保鸡丁，没有黄瓜胡萝卜，只是大葱做主角。看似简单的一道菜，其实挺有讲究。
要把这个名扬中外的美味佳肴做到极致，咱们接着往下仔细看。
本文图片来源于“视觉中国”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经视觉中国许可，不得部分或全部使用
——【宫保鸡丁】——
食材准备:鸡腿一个，大葱一根，花生米一把。
这里就有重点来了，选择鸡腿是最佳食材。鸡胸肉没有一定的技术功底，咱们处理的绝对不到位。大葱最好选择山东的，超市里有卖两根儿四块钱，全部是葱白，这种葱吃起来味道是甜的，没有别的什么更好代替品。
辅料准备:咸盐，红烧酱油，料酒，白糖，陈醋，淀粉，花椒，胡椒粉，干辣椒，辣椒红油。
唠叨经过了多次尝试，发现炒宫保鸡丁的最佳选择就是红烧酱油，在家做饭不用害怕菜品的颜色发黑或者是太浅。
1.鸡腿去骨使用刀背松松筋骨敲打几十次，然后切丁放入聚宝盆清洗干净血水控干水分备用。
盆中加入料酒，咸盐抓拌均匀，继续放蛋清，淀粉把鸡丁朝着一个方向抓拌均匀上劲，最后倒入一勺食用油，继续抓拌至粘稠粘手备用。
给鸡丁上浆切记不能一次性的放入所有辅料。分三次上浆可以使鸡丁充分的入味，并且增加保护的层次，鸡丁吃到嘴里是否滑嫩，上浆的手法很关键。
行军锅凉锅凉油，下入泡好去皮的花生米炸熟捞出备用。
请看清楚是凉锅凉油，这样炸出来的花生米才能保证里外都是特别酥脆的。
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2.找一个小碗放入料酒（1)，红烧酱油（1)，陈醋（2)，白糖（2)，胡椒粉（0.5)搅拌均匀备用。
行军锅热锅凉油，油温三到四成热，下入鸡丁滑散至全部变色盛出备用。
3.锅中留底油，首先放入花椒炒至棕红色，接着放入干辣椒继续煸炒至棕红色。
这两种调料咱们一定要炒到似糊非糊的状态，这样才有独特的糊香味型存在。
锅中加入鸡丁翻炒均匀，倒入切好的大葱，炒出葱香味。把调好的料汁倒入锅中，继续翻炒一分钟，使用比较浓的水淀粉勾芡，最后加入花生米和红油翻炒均匀即可出锅装盘。
菜做完了，继续唠叨几句:
这个菜想吃正宗川味的，一定不能有胡萝卜和黄瓜的存在，主角就是鸡丁大葱和花生米。宫保鸡丁的口味是咸鲜酸甜辣，记住这个口味的顺序，辣排在最后一位。宫保鸡丁炒完了之后，基本是没有汤汁的，锅里干净，盘子里也干净。
这个菜的重点和重要的手法顺序唠叨已经讲的非常清楚了，朋友们可以多尝试几次，你家最好的下饭菜，下酒菜之一，就出自你的一双巧手。
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