在吃面食较多的地区,尤其是北方,没有听说过“原汤化原食”的人可能跟大熊猫一样珍贵。就象许多其他的民间俗语,关于这种说法也有着许多活灵活现的传说。虽然时代、背景、人物各不相同,不过情节基本一致
原汤化原食的故事传说:相传西北有一个以擅做面食而著名的面馆,那里的面不但味道好,而且强劲有力,颇有嚼头,食后耐饥持久,回味无穷,但是吃面后必须喝汤。老板还在门口竖了一个牌子,牌子上写道:''吃我面者,一定要喝我的汤''。一天,一位壮士也来这里吃饭,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤,老板好言相劝,壮士就是不听。没办法老板嘱咐小伙计,跟着他,记住他们家的住处。壮士回到家,晚上开始腹痛难忍,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄。就在这时候,面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来,撬开壮士的牙,把汤灌了进去。一会儿,壮士的肚子就咕噜咕噜地响了,胃气通达,转危为安。
对于“原汤化原食”含义的推理,有人认为是很合理的,具体依据大多有以下两点:煮淀粉类食物时,淀粉会发生糊化,部分溶解到汤中,可以帮助消化;淀粉类食物含有丰富的B族维生素。而在人体内B族维生素,特别是维生素B1缺乏时,会导致肠胃蠕动缓慢,腺体分泌减少,消化不良等症状的发生。所以煮这些食物时,水溶性的B族维生素会溶解在汤中,有助消化的作用。
这两种观点中的科学依据是否成立?首先,溶解到汤中的淀粉,是否能帮助消化呢?其实,溶解于汤里的淀粉只是因发生糊化而产生了糊精。一般而言,糊精的产生需要淀粉酶的参与,或者在干燥条件下高温加热,与平时煮面条时的条件相比相差甚远,故即使煮面条的过程中能够产生糊精,它的含量显然也会非常之少。事实上糊精只是溶解到汤中的淀粉分子变小了,被消化起来要容易一些,而淀粉糊化并不是让淀粉变成淀粉酶,所以它并没有能力去消化或者帮助消化别的淀粉分子。况且即使有消化酶的存在,等到达人的胃里时,其活性也消失了,因此也不会起到助消化的作用的。
原汤”其实基本等同于水。饭后水喝的太多,自然胃液会被稀释。如果原本消化不良,再喝“原汤”可谓是雪上加霜了。如果实在觉得浪费了“原汤”可惜,可以在吃面食前适量喝一点“原汤”,一小碗为宜。这样既增加饱腹感,胃液也不会被稀释的太厉害。