手撕大头菜是很快速的一道菜，基本餐馆菜单都有这个菜，这个菜就看炒菜的火候，火候到位，炒出来不生又很脆，但就怕炒过了，水气大口感一点不好了，大头菜不一样的地方叫法不一样，做出来的口味也不大一样，大头菜是青菜类里边便宜而且营养又很多的绿叶菜，它有挺多的你不知道的好处，能美肤，能排毒，还对眼睛很好，纤维素多，好消化，大头菜做法很多，尤其是酸辣口味做的吃的也最多，酸辣口味很开胃，今天我们爆炒大头菜，大头菜手撕最好，手撕出来一个是好看，一个是能很均匀，炒的时候也好入味，尤其是硬的部分。
菜名：酸辣手撕大头菜
食材：大头菜半个，葱两根，红青椒两个，花椒粒一把，耗油，老抽，醋，食盐少量
烹饪步骤：
1、 先用菜刀把大头菜的大根切掉，再把整个大头菜切成大条状，用手再把大条状的菜撕成一块一块的，都撕到一个大的沥水盆里，直接用水冲洗干净，洗完再沥水盆里沥沥水。
2、 拿一个红色的青椒，稍微一洗先，把头切下去，劈开青椒，菜籽都控出去，辣椒筋也撕下去，再稍微洗一下，把红青椒切成四方的块，切好先放一个盘里边，一颗小葱，中间切开。
3、 炒菜锅洗干净，开火把锅烧干，多倒食用油，油热了之后把切的葱白放进去，再抓一小把花椒，火不要这么大了，转成小的继续炒，煸的葱和花椒都要变色了，立马都捞走。
4、 捞出去之后火再调回大火，油热了就把大头菜都倒里边，炒菜铲子一直别停，快速翻，看着大头菜边上稍微有点焦，然后菜也不那么生了，把红辣椒块倒里边，继续别停，一直翻。
5、翻炒几下就放上一勺子醋，再加一勺子耗油，铲子不停的再翻几下，菜都粘上料汁，最后再加盐，盐放多少，自己夹一块尝一下咸度，放完盐继续翻炒几下，差不多出锅就OK了。
烹饪贴士：
1、大头菜就是吃这个脆的感觉，所以基本都是爆炒，要是小火慢炒，菜叶子都软了。
2、青菜一碰盐就会出水，所以炒青菜最后才把盐加进去，出太多水，味就淡了。
3、炸花椒油，花椒直接放里边炸很爱糊掉，可以事先就把花椒泡一下，再控水。
4、大头菜靠近帮的地方会不好熟，炒的时候可以先炒帮，再炒叶子，这样都能熟好。
