日常生活中，我们餐桌上的餐食离不开一种菜肴，其营养价值高，它就是“鱼”。鲈鱼是一种口感很鲜美的鱼，含有丰富的营养物质，比如蛋白质，还有被称为“脑黄金”的DHA，对生长发育期的孩子来说是好东西，在我老家，老人们常对小孩说吃鱼吃鱼头和鱼眼，对脑子和眼睛好，头脑灵活、眼睛发亮，喜欢吃鱼的孩子都很聪明。清蒸鲈鱼，用冷水蒸还是热水蒸？有很多人都弄错，难怪鱼腥肉不嫩，文章详细讲解了清蒸鲈鱼的方法，继续阅读。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
先说倒酱油
如果是先倒酱油再浇热油，这样的做法会使酱油的香味会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，同时鱼和姜葱也会被激发出香味来。
但这样做的结果就是酱油被完全的渗入到鱼肉里，使得鱼肉原有的味道给破坏掉，加入酱油过多还会影响肉质的口感。
再说先浇热油
如果是先浇热油再倒酱油，那么酱油的香味一定会减弱，而且酱油也不会快速渗入到鱼肉里，这样鱼肉吸收不到太多酱汁，就可以保持鱼肉本身的原汁原味，并且味道也是不咸不淡刚刚好。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
