开州十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲活动

旅游 上游新闻 2022-10-30 17:15

原标题:开州十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲活动

10月29日,感知重庆·渝味传五洲开州专场活动在故津广场举办。

开州面向全区征集特色菜品,经过专家评委和大众评委评选,选出十道最具有代表性的菜品,亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是:开州大混蒸、椒麻牛肉、老亲娘牛肉包面、欢喜头、盛山桂花鸡、肠粽状元、妙笔生花、紫水豆干、雪宝山的问候、药膳乳鸽汤。

现场,来自贝宁、喀麦隆、埃塞俄比亚、孟加拉国、赞比亚5个国家的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

开州大混蒸:“临江请客一大怪,桌上只上一道菜”。早在湖广填四川时,开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸了。

临江的抬二哥是出了名的,讲究的是一个粗犷、一个豪爽,工地上干活的抬工号子吼得喉冒烟,吃饭时也来个大口吃肉大碗喝酒,大混蒸便成了抬工们的“发明创造”。主人把五禽六畜的肉分别调味拌粉、分区混蒸,不但混多肉为一笼,而且串众味于一体,吃起酣畅淋漓、填肚解馋,好不安逸。开州混蒸在民国时就盛行,那时吃混蒸是有讲究的,必须先用临江的抬工号子将蒸笼抬上桌,再由食客和着调子揭开蒸笼盖,一起举筷开笼。

椒麻牛肉:相传,清代开州举子年年赴京赶考,其亲人为了让学子路上耐饿,精神饱满,有一个好的状态对付大考,特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。

挑选新鲜的牛腱子肉;分块出水,去血水,捞出晾凉;切成3mm左右的薄片,油锅稍微过油收紧一下,增加口感;爆香姜丝后下辣椒花椒;倒入牛肉和水调料;水量淹没牛肉,小火闷,直到没有水,炒干成型,便有了麻辣回甘、鲜香爽口的椒麻牛肉。

老亲娘牛肉包面:老亲娘是开州人对岳母的一种亲切叫法,开州老亲娘,待婿热心肠。既教女儿女婿生活之道,更教人生之理。一碗肉馅考究,味道鲜美的包面满含着一种特殊的亲情。

开州老亲娘包面讲究皮薄,馅适中,有点小抄手的意思。更为不同的是,牛肉包面是以牛肉为馅,相对于猪肉为馅的抄手,口感更有嚼劲。

但开州老亲娘包面好吃的灵魂,不仅在于精瘦的牛肉和溜弹的薄皮组成的鲜美味道,更在于开州人引以为傲的特色香料—山胡椒。开州人习惯将新鲜的山胡椒捣碎,加蒜蓉,淋热油,制成山胡椒油,舀上一大勺做汤汁,再加上熬好的骨头汤,一碗碗美味的牛肉包面就得以升华,是帅乡老祖先留下的勤劳智慧,是开州人民对这山水老城几十载的独家美食记忆。

欢喜头:“吃了欢喜头,快乐上心头。”用汤圆面搓成长条下锅油炸,用糖穿衣,做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头。如今,欢喜头成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。最上等的欢喜头还必须标配南门红糖,不但甜度纯,还细腻滑润,香脆与柔糯的感觉在舌尖上相得益彰。

盛山桂花鸡:相传,张家祖上居住地叫张家院子,院落周围种了很多桂花树,每到八月,丹桂开花,香飘数里,花瓣飘落满地,散养的鸡经常吃树上掉落的桂花和树上的虫子。张家祖上世代行医,且对美食和药膳颇有研究。每逢贵客来临,便杀鸡待客,没想到鸡肉鲜嫩满鼻桂花香,客人都赞不绝口。

后来,很多游人慕名而来,张家后人也养成了在桂花树下喂鸡的习惯,并把这种鸡称为“桂花鸡”。2020年,盛山桂花鸡传统制作工艺成功申报为区级非物质文化遗产,2021年张海生成为非遗文化传承人。

肠粽状元:开州人守正创新,将糯米和香肠融合在一起,创制了肠粽状元这道符合现代人口味的菜,寓意金榜题名、常中状元,步步高升。一直以来,香肠不仅是款待宾客的佳肴,也是开州人饭桌上不可或缺的一道硬菜。

妙笔生花:妙笔生花这道菜融入了当地特色及养生菜品,以椒麻牛肉、兰花,蓝莓山药、鹌鹑皮蛋、蒜花精巧组合而成,造型古朴、构思精巧、香鲜双味、食补养生,以小见大,平中见奇,同时也寓意开州人才思敏捷、开拓创新。

紫水豆干:紫水豆腐起源于清朝,距今已有近200年历史。相传在清末民初,紫水当地村民看着没吃完的豆腐,觉得变味了可惜,于是试着将没吃完的豆腐划成小块放到锅盖上面炕干,用来炒着吃,这一吃就诞生了如今的美食“紫水豆干”。

雪宝山的问候:食材取自雪宝山,以土鸡肉、竹荪、猴头菇、绣球菌、雪参为原料,用雪宝山矿泉水溶入熬煮成高汤,变成了一道食鲜味美、清香四溢的雪宝山的问候。

药膳乳鸽汤:“一鸽胜九鸡”,中国人食鸽肉,滋补养生,历史悠久。明代《本草纲目》中记载:“鸽羽色众多,唯白色入药”。常吃鸽肉,健康长寿。

软糯爽口的开州大混蒸、麻辣回甘的椒麻牛肉、肉馅细嫩的老亲娘牛肉包面、外酥里糯的欢喜头、香味浓郁的盛山桂花鸡、麻辣鲜香的肠粽状元、卤味独特的妙笔生花、豆香味鲜的紫水豆干、清香四溢的雪宝山的问候、滋补润养的药膳乳鸽汤,这些亮相渝味传五洲的开州十大名菜,是最具有代表性的开州美食,将纳入重庆推荐菜候选名单,经活动组委会推荐到中国驻外使领馆,中资机构和驻渝领馆,作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜,同时在中国驻外机构线上线下推广。

上游新闻记者 徐勤 智汇八方国际新闻中心供图

编辑:邓晞

责编:廖异

审核:冯飞

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